主题：【原创】在芬兰出长差的日子 -- 脑袋

一天吃饭时，中餐馆老板请我帮忙分析一个问题，看有没有解决办法。这个小城的几家中餐馆都面临一个问题，当地人把他们当快餐了。只是中午来吃自助餐。但晚上吃正餐时，当地人都去各种西餐馆，几乎不来中餐馆了。也就是中餐馆上不了档次。他们除了中午有生意外，下午晚上就是偶尔遇到打包买盒饭的人。实情确实也是如此，我每次去中餐馆都像包场一样。往往从进门到离开就我一个客人。几个中餐馆都是如此。

也不是装修问题，几个中餐馆的装修档次都不比其它西餐馆低。

也不是口味问题。这个小城的各个西餐馆，我也差不多每个都去了几次。往往高档西餐馆的口味淡，低档点的口味重。也就是他们的口味也不是固定不变的，变化也大。中餐的口味相比，并没有什么奇怪之处，而且这些中餐馆的味道已经改得接近当地味道，中午生意不错就是个证明。

从价格看，中餐的价格最低，基本上和比萨店，还有地中海，中东风格的烤肉kabab一样，不带酒水，大概一餐9到15欧之间。只比汉堡店贵点。但和西餐没法比。西餐一般都是主菜就20-30欧之间。虽然贵了这么多，但当地人就是不来中餐馆吃晚餐。而晚餐才是利润高的，守着空店子的老板很想挣这个钱。

我闲着也是闲着，就答应帮忙想想。想了几条，但由于不是这个行业的人，不知道对不对。河里各行业高手都有，就先放到河里给大家瞧瞧，看能不能加点更专业的建议。

我觉得一个是习惯问题。美国的中餐馆就没有这个问题，老美晚上也去中餐馆。估计这儿中餐馆的历史还短，当地人还没有想到中餐也可以作正餐。要改变这个关念，得靠广告，也得搞点优惠促销子类的发给中午来吃快餐的人。让他们在优惠诱惑下来尝试一下晚餐点菜吃法，打破中餐只是自助餐的关念。

中国餐馆老板把中国国内餐馆的一套照搬太齐，还没进行当地化改造。

首先餐谱太复杂。中餐博大，菜系很多。每个中餐馆的餐谱都厚厚一本，都试图把中国菜最著名的都列出来。但这么多菜名其实对老外是没有意义的单词，反倒搞糊涂了，记不住哪个好吃。由于菜太多，生意又没有那么好，所以备料不可能多，结果每个菜炒出来味道都差不多，还是自助餐的味道。没有你对正餐希望的那种新鲜热辣特别味道的劲。我注意到一般西餐馆的菜谱很简单。主菜就几道。一个比较高档的店子，它的主菜就6种。但每种用料都完全不一样，分别是三文鱼，鹿肉，牛肉，羊肉，鸡肉，鸭肉，他们分别搭配不同特色的配菜。这六道菜作好了，生意就保证了，备料还简单。中餐在中国讲究是点一桌，几个菜各不同，厨师如果不会很多菜，不准备提供很多菜，会混不走。但西餐是每个人吃自己那盘的东西，也就是一桌人都点一道菜也没有问题。所以，他们只需要钻研几个菜，把它做好，就行。所以我建议他们删减菜单，只保留几道老外习惯口味的，比较喜欢的菜，每道菜不仅只是名字，还有简短描述，并配上照片。努力把这几道菜做成精品。这样老外选菜时，没那么苦恼，不知道那些名字后到底是些什么东东。吃得满意，也容易记住，上次在菜单哪个部位点的，下次可以继续点。

西餐在等菜来时，往往会送上免费的，非常好吃的面包和特色沙拉。他们把这个作为给自己的广告。每个餐馆在这个上面下了功夫，都各有特色。所以，当你注意到这些餐前小点这么精致，就不由自主联想到主菜会更考究。所以如果不合口味，你也会下意识认为是个特色，而不是做的不好。中餐的餐前小点要么没有，只给你端点茶水，要么就是非常简陋和随便，没有精致感，没想到这是个广告时间。饭后糖果或曲奇也给的便宜货，让人顺带看轻了菜的档次，因为他们吃不出味道区别，但比较得出这些东西的价值。中餐馆是节省了小钱，打低了品牌。所以我建议他们想点中国特设的前后点心，比如葱油饼，黄桥烧饼之流的东西，让他们吃出特设，估不出价格。

还有就是作为个中国人，我知道许多人哪顿没吃到米饭，就算吃的再饱也会觉得没吃完全。估计西方人也是，没有面包，会有类似这种感觉。结果没有一家中餐馆提供面包。就是煮了一锅米饭。给客人端一大碗白米饭，指望他们按中国吃饭，一口菜，一口饭。但我几乎没看到过吃白米饭的老外。他们就算吃米饭，也往往和了各种酱，把它搞成有味道的饭才吃的下去。像中国人欣赏米饭本身清香的估计只有东亚人。所以建议他们要么像印度人一样给米饭和酱，要么提供面包。