主题：【原创】蟹壳黄 生煎馒头 两面黄 菜肉馄饨 -- GraceUSA

上海的点心店到处都有，吃东西很方便。以前就连淮海路、金陵路上都很多，比如外文书店

附近就有好几家，现在肯定是都迁到地价便宜的地方去了。

对于点心店的印象还是挺深的，第一个就是收粮票，好像九几年（９５？）的时候还在收。北方的粮票印得跟钞票似的，一张一张的，可以重复使用。上海的粮票印成一版一版的，一次性使用，上边还印着有效日期，有点像北方的油票、糖票或是肉票一类的。用的时候一块一块地往下撕，还有半两面值的，透着那么秀气。有一年去，发现上面打了孔，跟邮票似的，撕起来方便多了，据说是市政府该年为市民办的十件好事之一。

去点心店多是吃早点，所以感觉上海的早点比较厚重，这也是留下的第二个印象。上海的早点带肉的较多，即使是面食，也是象葱油花卷、葱油吐斯一类的，得挂个油字。带肉的面食里面，最常见的要数鲜肉大包子和生煎馒头了。第一次吃生煎馒头的时候，虽然已经知道了是带馅的而不是实心的，端上来以后，还是有种恍然大悟的感觉。这不就是北方的水煎包吗，不一样的是上面撒了葱花、芝麻，这大概就是种习惯，其实就是不撒也够香的了。于是就想看看，到底是怎么“生着”把馒头“煎”出来的。挤到了柜台里面，师傅也没有往外轰，看见灶上放着两个特大号的饼铛。先在底上刷层油，再往上面码包子，最多能排五六十个，然后用水舀子加水。加的水看起来有点混，象是刷锅水，水加到包子没过了多半个身子，然后加盖添火。看了半天没想明白，生煎馒头怎么成了水煮包子啦。问了师傅才知道，水里是加了面粉的，水干后，面粉就在包子底部结成伽。和水煎包比起来，伽结的较薄，也比较密实。感觉生煎馒头应该是上海点心的标志了，外地人回想起上海的点心来，生煎馒头总是少不了的。