淘客熙熙

主题:【原创】蟹壳黄 生煎馒头 两面黄 菜肉馄饨 -- GraceUSA

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家园 那些点心店,其实就是大众食堂

上海的点心店到处都有,吃东西很方便。以前就连淮海路、金陵路上都很多,比如外文书店

附近就有好几家,现在肯定是都迁到地价便宜的地方去了。

对于点心店的印象还是挺深的,第一个就是收粮票,好像九几年(95?)的时候还在收。北方的粮票印得跟钞票似的,一张一张的,可以重复使用。上海的粮票印成一版一版的,一次性使用,上边还印着有效日期,有点像北方的油票、糖票或是肉票一类的。用的时候一块一块地往下撕,还有半两面值的,透着那么秀气。有一年去,发现上面打了孔,跟邮票似的,撕起来方便多了,据说是市政府该年为市民办的十件好事之一。

去点心店多是吃早点,所以感觉上海的早点比较厚重,这也是留下的第二个印象。上海的早点带肉的较多,即使是面食,也是象葱油花卷、葱油吐斯一类的,得挂个油字。带肉的面食里面,最常见的要数鲜肉大包子和生煎馒头了。第一次吃生煎馒头的时候,虽然已经知道了是带馅的而不是实心的,端上来以后,还是有种恍然大悟的感觉。这不就是北方的水煎包吗,不一样的是上面撒了葱花、芝麻,这大概就是种习惯,其实就是不撒也够香的了。于是就想看看,到底是怎么“生着”把馒头“煎”出来的。挤到了柜台里面,师傅也没有往外轰,看见灶上放着两个特大号的饼铛。先在底上刷层油,再往上面码包子,最多能排五六十个,然后用水舀子加水。加的水看起来有点混,象是刷锅水,水加到包子没过了多半个身子,然后加盖添火。看了半天没想明白,生煎馒头怎么成了水煮包子啦。问了师傅才知道,水里是加了面粉的,水干后,面粉就在包子底部结成伽。和水煎包比起来,伽结的较薄,也比较密实。感觉生煎馒头应该是上海点心的标志了,外地人回想起上海的点心来,生煎馒头总是少不了的。

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