主题：大白菜 -- 燕人
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复 开水白菜
做这菜成本高且费事。说白了，白菜心用鸡汤反复蒸煮几次，去除白菜的芥子气，保持白菜的口感和形象，就是了。
除了高官巨贾没有人愿意＋能够支付这笔成本，还欣赏这个味道。
同类一个名菜但不如开水白菜有名的，是淮扬菜系中的干贝萝卜球。据说是慈禧老太太最爱的。同样原理，用鸡汤把萝卜煮的形存味亡。再用干杯和萝卜同蒸。吃着没有一丝萝卜气。
用刘姥姥说茄鲞的话最贴切，“吃不着一点儿茄子味‘。那还吃个什么劲儿嘛。蔬菜为物各有其味。不喜其味还硬要吃，纯属钱多人傻瞎折腾。当然有钱人就是拽。
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🙂从小分不清白菜和卷心菜的飘过 6 宝特勤 字474 2020-12-07 09:15:08
🙂接近圆柱形的是黄芽菜，接近圆球形的是卷心菜 4 陈王奋起 字147 2020-12-07 09:47:09
🙂开水白菜 4 懒厨 字63 2020-12-07 09:30:16
🙂据说胡领导最爱？
🙂这个解释得通 懒厨 字172 2020-12-08 21:04:05
🙂那要再多蒸两个小时后 燕人 字154 2020-12-09 02:23:17
🙂鱼翅本身无味 懒厨 字172 2020-12-09 02:37:31
🙂要的就是鱼翅这口感啊 2 燕人 字460 2020-12-09 04:44:10