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主题:【原创】皮蛋、粥和我第一次吃粤菜 -- 钛坪樽逾

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家园 皮蛋蒸煮后会变硬

你贴子中间也提到这一点了。我老家温州80年代初中期农村的酒席都在家里摆,皮蛋有时候是冷盘之一,切成四瓣拼盘。这时的皮蛋经常是煮过的,因为皮蛋质量不稳定,有的还很软甚至还液态的,很难摆盘,煮过之后好了。

我老家的粥也是白粥或甜粥如绿豆粥,我在上海第一次吃鸡粥也有一点点震惊到。

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