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健脚笋

立夏吃“健脚笋”。

健脚笋的烧法很简单，剥去笋壳，洗净，不切，和水煮，加盐，熟了就行了。它的特点就在于“不切”，是整株的。

喜欢吃笋，在日本人安冈秀夫看来，是想到了性。鲁迅《马上支日记》中引述安冈的话说：“彼国人的嗜笋，可谓在日本人以上。虽然是可笑的话，也许是因为那挺然翘然的姿势，引起想像来的罢。”

安冈秀夫看到我们吃的“健脚笋”，想必更坚信他的猜测了。不过鲁迅说：“会稽至今多竹。竹，古人是很宝贵的，所以曾有‘会稽竹箭’的话。然而宝贵它的原因是在可以做箭，用于战斗，并非因为它‘挺然翘然’像男根。多竹，即多笋；因为多，那价钱就和北京的白菜差不多。我在故乡，就吃了十多年笋，现在回想，自省，无论如何，总是丝毫也寻不出吃笋时，爱它‘挺然翘然’的思想的影子来。”

自然，说到健脚笋，我们并不想到色，想到的是食。

大人们玩笑说，吃健脚笋不能咀嚼的，要整株地吞下去，才能健脚。我担心长大了做不动农活，真的吞下过一株，但脚似乎并没有变得更健壮。

吃着健脚笋，还会说上一句：“脚骨健，米粮全。”意思是吃了健脚笋，就到了割小麦种早稻时节，既然保证了壮劳力的体魄，就不会误了农事，不愁没饭吃啦。

周作人《儿童杂事诗》中有一首诗说到“健脚笋”：

新装杠秤好称人，却喜今年重几斤。

吃过一株健脚笋，更加蹦跳有精神。

绍兴城里的吃法与我们似乎有点不同：“即以淡笋纳柴火中烧熟，去壳食尽一株。”先烧熟后剥壳，有点像如今饭店里的手剥笋，只是纳柴火中，似乎是煨熟的。我们是先剥壳再下镬煮熟。吃健脚笋的强身功效一样，但结果只是“蹦跳有精神”，起劲玩耍罢了，与我们“米粮全”这样远大的功利目的也大不相同。

健脚笋不是毛笋、晏竹笋、芦须笋那样个头大的笋，而是山上拔来的野笋，剥壳后钢笔大小。

山上长着各种小竹，出产各种小笋。笋是老天赐予的好菜，清煮，烧肉，烧咸菜，做汤，无一不宜。

最早的叫“无娘笋”，是竹砍掉后留在地下的鞭上长出来的。无娘笋一出土，中午傍晚放学，我们就冲回家，在腰间别上一个克篓，上山拔笋。接着长出了花头笋，这种笋长得像散毫的毛笔，容易变老，味道并不算佳。接着油竹笋、杂竹笋、苦竹笋，以及鳗笋纷纷出来了。苦竹笋不能吃。

笋天天在长出来，下过小雨，长得更快。我拔笋有一条固定的线路，每天从西边的大湾里上山，到山顶下横路向东，从大平岗下山回家，至少有一碗笋。也到东边的沙坑口，沿着山间水沟走，到水库底下返回。大人拔笋阵仗就大多了，需要出动大克篓和大菜篮，转辗深山冷岙，回来盛满好几只脚桶。

鳗笋味道挺好。鳗笋的得名，大概是它长得像鳗一样光滑（待考），壳青绿色。小麦成熟时，躲在阴湿处的“小麦鳗笋”也长出来了，味道极鲜美，乌壳，肉质雪白如玉。

吃过健脚笋，笋时就算过了；吃过小麦鳗笋，笋时正式落了。

剥笋壳也算一门技术活，非常磨人，只比捋番薯藤好一点。

用拇食二指捏住笋梢头，一用力抓破笋壳，让带着笋的壳绕着食指一直到根部，一半剥好了；另一半也是这么一绕，一株笋就剥好了。小时候气力小，抓不破笋梢头，就用刀砍一下。剥几株笋容易，剥上一大脚桶的笋，手指头被笋壳绕得发红、发皱、发痛，甚至变形，只好放在嘴里吮。

芦须笋的梢头，就像雄鸡的尾巴那样漂亮，斩下来，可以当哨子吹。芦须笋或毛笋、晏竹笋的根部，有时也切下来，做成嫩生生的小小水桶玩。

择出粗壮的笋，煮熟了晒成笋干，一小把一小把缚起来，藏入坛子。我爸爸有一次搞了个试验，择出两斤带壳笋，剥了煮熟晒干，得二两笋干。笋干黑不溜鳅的，很不起眼，但它是长期下饭，可以做汤、煮肉。我妈妈还将笋干细切，煮黄豆再晒干，名字就叫笋煮豆，甜津津的，可以当菜，也可以当零食。