主题：【原创】辣椒杂谈（1）——辣不怕，不怕辣，怕不辣 -- 奔波儿
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说起剁椒，还有一个重要的旁支，即湘北川东一带的鮓辣椒。
制作的方法与剁椒类似，不同的是，要在剁碎的红辣椒中加入玉米面，加盐揉匀以后，放入密封的瓶子里，传统的方法是将其置入坛子里，封口后，在坛子内槽放水密封。通过三十天的无氧发酵，剁椒的辣味充分地和玉米面融合在一起，变得不那么霸道，而玉米面的色泽也因为红辣椒的滋润变成了金黄色。
传统的做法，可以将鮓辣椒与别的菜直接炒在一起，例如经典的鮓辣椒炒鸡蛋、鮓辣椒炒肥肠、鮓辣椒炒河虾。如果将鮓辣椒裹着腊肉一蒸，更是味美无比。
可惜，在约翰牛岛上，很难找到辣味十足的红辣椒。唉，只能等着回国的那一天了。
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