淘客熙熙

主题:红嘴绿鹦哥 -- 燕人

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家园 角菜怎么样最好吃?…

角菜,就是你们说的波菜,要好吃要务是油要够。起锅烧红,加油,加盐,油烧滚,加勺水进去,就是所谓煎盐油水。水开后,角菜下锅,翻搅,变色即软即出锅,清香软滑甜的水煮角菜就出来了。看喜好可以加葱姜蒜猪油来煎盐油水,关键点是油够,转青。

角菜选18-28岁的为好,嫩了没味,老了粗涩。带菜头为佳,头脆爽甜,别有一翻滋味。如果牙口不够好就断舍离吧,一把角菜一刀两断,叶的一段牙口不好的吃,不带叶的那段给牙口好的吃。

基于角菜的特点,火锅收尾用角菜是绝佳的,另一个火锅收尾绝佳菜是茼蒿菜。

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