主题：似曾相识的西域面食 -- 燕人

冷水面团和热水面团区别的的本质原因，在于热水面团，即烫面，其中的小麦蛋白因为热水的温度，被部分熟化，因此失去了弹性。所以有更好的延展性。可以被制成各类形状且保持不变，所以热水面团在中餐的应用多是蒸制食品，尤其是花色食品。热水面团另外一个好处是面粉中的淀粉也被熟化，水分固定，所以烫面制品可以保持更久的水分和口感。这两个方面是冷水面团所缺乏的。所以冷水面团宜制作水饺和面条，下锅不烂，吃口有劲。不宜做蒸饺和饼类，因为口感比热水面团差很多。

通常牛肉都是瘦肉，需要猪肉特别是五花肉的脂肪加以综合。猪肉和羊肉的混合我真没有见过，猜测猪肉太瘦，需要肥羊补充😁。

英国dumpling

英文dumpling这个字，是英国食物中一个调味的面粉球，在水或者汤汁中煮熟。没有馅，是英格兰北方穷人的饱肚子暖心窝吃法。不知道哪位华人还是英国人最先把中国饺子翻译成dumpling。我是反对这种译法的，有机会就教育英国人，是jiao-zi不是dumpling。

英语中因为中国水饺的先例，把水煮的带馅食物都归类叫成dumpling。显然英国人更尊敬日本文化，一个例子日本人的煎饺是按照日语发音音译的Gyoza(发音明明是中文的“饺子”）。只在需要解释什么是Gyoza的时候，他们才说那是日本饺子Japanese dumpling。

日本Gyoza

还有波兰的一种食物本名叫pierogi，英国人解释说那是波兰饺子polsih dumpling。

波兰pierogi