淘客熙熙

主题:炒蟹粉 -- 燕人

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家园 素蟹粉做法 -- 补充帖

我的菜谱来自上世纪上海功德林素菜馆整理的资料。原料不过是土豆和胡萝卜。配料是姜末,葱,糖,盐,味精,淀粉和镇江香醋。

土豆和胡萝卜在锅中蒸软。用刀面分别压扁,混合后再切碎。这末做的目的是保持一定的口感和形象。如果太软烂,则口味大减。蒸的好处是保持了蔬菜自身的味道。

糖,盐,味精和淀粉用水调成芡汁。葱切碎片。

锅中下油烧热,爆香大量姜末,下入土豆和胡萝卜的混合物,略翻炒几下,使姜味道和匀,热锅中倒入芡汁,烧至浓厚,撒上葱花,关火。沿锅边倒入香醋。略翻即可装盘。

味道以(姜)香(醋)酸为主,甜味柔和。是很顺口的小菜。

通宝推:不远攸高,
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