主题：啤酒的风格 -- 普鲁托

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允许打岔。不过老审此问不专业哈

要说哪个牌子或那种酒炒菜好，你得先搞清楚用酒炒菜的目的是什么。

根据本非专业厨子认为，用酒炒菜有两个目的【如果还有其他目的，请专业厨子补充 @懒厨 😅😅 】：

第一个目的是为了去腥。乙醇能够溶解腥味物质来源三甲胺等，溶解后的三甲胺将随着烹饪加热过程蒸发掉；

第二个目的是为了促香。有机化学认为，醇遇到酸会生成酯。所以，加酒的时候一般都是要一起加醋。

总结：真正发挥作用的是乙醇。因此，什么牌子、什么酒，根本无所谓。掌握好火候就行。

通宝推：老老狐狸,

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