主题：啤酒的风格 -- 普鲁托

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我这么懒，可能不是好厨子

我换个角度来杠一下

第一个目的是为了去腥。乙醇能够溶解腥味物质来源三甲胺等，溶解后的三甲胺将随着烹饪加热过程蒸发掉；

西餐常用白葡萄酒煮海鲜，却一般不会用红酒处理海鲜，我听说过的说法是，红酒含有微量的铁，容易增加鱼腥味，尤其是脂肪含量较高的鱼肉，更加如此。

第二个目的是为了促香。

促香我认可，但我怀疑是乙醇蒸发较快，剩下的芳香物质可以让食物更可口，所以一般是最后才下酒，免得煮久了芳香物质也挥发完了。

有趣有益，互惠互利；开阔视野，博采众长。
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