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主题:【原创】德莫利炖鱼 -- 燕人

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家园 川菜的精髓就在于“家常”

菜谱是武术套路,告诉你“还可以这样做”,实操就是对战,千变万化,没有太多条条框框。川渝都是移民城市,融合创新十分有活力。

拿做鱼来说,豆瓣也好、酸菜也好、红烧也好、清炖也好,都可以按照各自口味添加配菜,豆腐便是常见配菜之一。冷锅鱼或者火锅鱼,豆腐更是不可少的配菜之一。

起源于成都三洞桥带江草堂的大蒜鲢鱼,寻常惯例便是吃完鱼后,将调料汤汁带回后厨加配菜,时令蔬菜或者豆腐、魔芋等等均可,有那么点小火锅的意思。

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