主题：【原创】宫保鸡丁的来世今生 -- 燕人

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谨表示反对意见

你前辈指点你这个宫保鸡丁做法不是川式更不是鲁式。应该说是与黔式有共同处。都是单独给鸡肉成熟后再炒汁调味。

川菜的宫保鸡丁不需要单独过油的，直接下锅，一锅出。有的川菜菜式非常家常简洁的。宫保鸡丁就是其中一个。

当然了，鸡丁单独过油，口感会更滑嫩。前辈所指点的手法，是鲁菜淮扬菜的“滑油”手法。油温不能高。如此成品保持洁白颜色。

只是需要起两次油锅，毕竟麻烦，那边的川菜早炒好上席了😜。

人各有所求。粤菜川菜于餐饮行业更有利。

有趣有益，互惠互利；开阔视野，博采众长。
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