主题：【原创】炖，焖，烩，扒 -- 燕人
可不是剩菜来的。
下面这段是1980年代烹饪史书籍就有的记录。经因特网演化，现成为佛跳墙起源的说法之一。我估计你看到的“佛跳墙因剩菜而来”的说法是因特网兴起后出现的。
【佛跳墙原名“福寿全”，光绪二十五年(1899年)，福州官钱局一官员宴请福建布政使周莲，他为巴结周莲，令内眷亲自主厨，用绍兴酒坛装鸡、鸭、羊肉、猪肚、鸽蛋及海产品等20多种原、辅料，煨制而成，取名福寿全。周莲尝后，赞不绝口。问及菜名，该 官员说该菜取“吉祥如意、福寿双全”之意，名“福寿全”。
后来，衙厨郑春发学成烹制此菜方法后加以改进，口味胜于先者。到郑春发开设“聚春园”菜馆时，即以此菜轰动榕城。有一次，一批文人墨客来尝此菜，当福寿全上席启坛时，荤香四溢 ，其中一秀才心醉神迷，触发诗兴，当即漫声吟道：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”。同时，在福州话中，“福寿全”与“佛跳墙”发音亦雷同。从此，引用诗句之意：“佛跳墙”便成了此菜的正名，距今已有100多年的历史。】
本帖一共被 1 帖 引用 (帖内工具实现)
- 相关回复 上下关系8
🙂没想到这么多人爱吃剩饭，同好、同好！ 6 普鲁托 字320 2024-02-15 23:32:33
🙂珍珠翡翠白玉汤 3 黄序 字0 2024-02-17 10:56:03
🙂颇有些名菜创始之初都是用的“剩菜” 2 onlookor 字30 2024-02-16 21:58:33
🙂佛跳墙是官府菜的顶峰
🙂你手里那套58年的《中国名菜谱》第十辑可不是这么说的 3 onlookor 字653 2024-02-18 08:34:58
🙂人人皆有发言的权利 2 燕人 字382 2024-02-19 05:59:20
🙂所以我“剩菜”是打了引号的嘛 2 onlookor 字296 2024-02-19 06:51:17
🙂所以我“剩菜”是打了引号的嘛 1 onlookor 字296 2024-02-19 07:00:02