主题：岂其食鱼必河之鲤 -- 审度

鲤鱼这东西，不清楚该是贵种还是贱种。似乎诗词中提到鱼的，以鲤鱼居多，黄河大鲤鱼，宋嫂鱼羹，是大名星吧，而且鲤鱼自古是祥瑞，是故贵鱼？然则世人又多嫌鲤鱼质粗味腥兼有毒性，似乎又不大上得台面，是故贱种？或者李白说得有道理吧：点额不成龙，归来伴凡鱼。落泊王孙。

生鸡鲤鱼鹅，是民间三大毒物，当然还有其他说法：生鸡鲤鱼黄牛肉，生鸡鲤鱼猪乸肉，生鸡鲤鱼虾，这几个说法流传较广，大概这几种东西较常见。著名的案例是徐达的鹅吧。传统上，生病的人需要忌口，原因大致两种：恶化疾病，阻碍治疗。 关于忌口是亲眼见证过几例的。 @懒厨 兄估计会说是无鸡之谈，没法，澳葡只能就花生米才好点，就鸡不行。西药有配伍禁忌是科学，中医讲忌口则是无鸡。

中医而言，万物皆可归经，鲤鱼赤小豆、鲤鱼黑豆，是常用的药膳，前者治水肿，后者通奶，都是出水用，我感觉可以通用。鲤鱼也是以前治禁口痢的好药。

鲤鱼毒，故先父一向不吃。第一次吃鲤鱼，是在小舅那。其时107刚开通，沿路增加了许多饭店旅客修车补胎加水打扑克的店铺，欲要富先修路的典型。小舅也开了间小饭店，炸鲤鱼做得很好。好的食材往往只需要最简单的烹饪，小舅炸鲤鱼很简单的：带鳞，划十字花，吸干水，拍上生粉，放置二十来分钟，炸。抓住鱼尾先把鱼头炸了，然后再整鱼放下，边炸边淋油。金黄后取出控油摆盘，放上五柳菜，打个糖醋茨即可。香脆酸甜鲜。

我又穷又孤寒，炸鱼是不干的。05年搞基建，又经常自己一个人吃饭。那个地方现在很繁华，当时只不过是一个小拼凑起来的小镇，镇上除了政府机构，没啥人，故菜市场就跟一般农村菜市场一样，卖到中午，下午收市。蔬菜，猪肉，鱼，鸡，基本就是这样了。鲤鱼最便宜，3块钱一斤，一条也就3块多不到5块。故而常买。电饭锅加热，倒入小许油，鱼整条放进去，鳞自然是不刮的，跟很多人一样认为鳞是鲤鱼的灵魂。煎至电饭锅跳闸，翻面，也稍等后再按下，放姜葱，盖上，等再次跳闸，稍闷即可，全程大约十分钟，打工人名菜电饭锅菜系列之电饭锅姜葱煀鲤即完成了。开盖的气味种浓，千万别浪费了。香鲜嫩滑。

另一个鲤鱼菜，也是在一个亲人的饭店学的。同样是路边店，暑天，来了一湖南货车，据说是华容的，压运者便衣配六四，不知是为了安全还是为了好吃，要求自己煮。柴油加压灶大火烧红锅，下大鲤鱼快速煎至两面焦黄，大把青红辣椒放进去，我在旁边看着以为是湖南佬常规加个辣椒，出乎意味的是又加了两勺水，原来是煮汤。后来刚好有一同学是华容的，鲤鱼汤的确是他们的传统做法。我后来也不时做这个菜，天气热胃口不好时，的确好使。

没有不好的食材，只有不好的厨师。大致如此吧。

本贴是回 @燕人 本家大哥的。东拉西扯病发作，干脆另发，以免歪楼被打。

• 糖醋鱼