主题：手擀面 -- 燕人

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很多地方吃汤面是分开煮的

一个白水锅煮面，另一个汤锅熬汤，浇头又另做，然后依次搁一个碗里端上来，汤是汤，面是面，浇头是浇头，虽然入了一个碗，还是泾渭分明，互不相干。

我当初在苏北大丰吃过一次手捍面，面直接下到熬鸡汤的大锅里煮，青菜也一起在同一口锅里煮，熟了一起捞出来，再加半勺鸡汤。面和菜在煮熟的过程中吸收了足够的鸡汤，味道极其鲜美。

也有很多地方的汤面是这种做法，当然它有个缺点：千碗面，一锅汤，越到后面，汤越稠，但鲜味越少。

所以吃这种面讲究吃“头汤面”。

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