主题:浪漫的抽烟机 -- 晨枫
中国菜油烟大,很多都在炉头上装一个抽烟机。其实,除非厨房是在通风良好的位置,而且可以常年开窗做饭,否则所有的煤气灶都应该装抽烟机,抽出二氧化碳。一般说法是中国菜必须用中国抽烟机,洋人抽烟机的力道不够。这其实是有问题的。
抽烟机的力道是用cfm(cubic feet per minute,立方英尺/分钟)来衡量的。洋人的抽烟机cfm值不高,一般300-450,650是很高的了。中国抽烟机的cfm值很高,动不动就是750以上,还有离心油水分离器,又便宜,多好。君不知,cfm和汽车的马力一样,可以是骗人的。这倒不是说厂商虚报cfm值,而是cfm不等于抽烟效果。
抽烟抽烟,就是要把炉台上的油烟抽走。所以不光要在单位时间内抽走多少体积的空气,还要在炉台上方均匀地抽,不能在炉台和抽烟口之间形成“风洞”,否则“风洞”对准炉头还好说,要不然把炒锅旁边的干净空气猛抽,而炒锅出来的油烟还是飘飘袅袅,依然若素,那不是白费力气吗?抽烟机的“风力场”一定要均匀,在整个炉台上方直线向上,不要只在局部形成涡旋,而这正是很多中国抽烟机共有的问题,只有两个巴掌大的圆开孔,里面藏着大功率但小直径的风扇,对风力的分配一点考虑都没有,不抽出“风洞”才怪。
洋人的抽烟机用过滤网,大大增加了风路的阻力,减低了cfm值,但这样,风力场的分布大大改善,是一件大好事。Faber还有一种开缝式过滤器,开缝的背后像迷宫一样,曲里拐弯的,油就在沿途被吸附住,不用纱网了,这种设计同样可以合理分配风力,但又减小风阻。
抽烟机好坏的第二条是捕获面积,油烟“罩”不住,再大的cfm也是白搭。一般抽烟机的深度是固定的,但是宽度有分别。一般30英寸的炉台应该用36英寸的抽烟机,36英寸的炉台最好用40英寸的抽烟机,总之,抽烟机应该要比炉台大一号。
抽烟机的烟最终是要往外抽的,室内循环的不好,只有万不得已采用。烟道千万不要用小直径的,最起码要8英寸,10到12英寸更好。烟道尽量短,尽量减少弯头。化工原理上有数据,每个弯头相当于损失多少直线的长度。具体数字忘了,反正弯头越少越好。所以“岛”式厨房看起来很酷,但有时离墙的距离太远,抽烟效率大受影响。对于独立房(single house)来说,最理想的是直接往上,从屋顶出去,还可以借助自然对流帮助出气。外墙上要有一个防止回风的装置,即所谓thermal barrier,俗称flapper。否则冬天时,室外的冷空气长驱直入。顺便说一句,抽烟机的cfm是在标准条件下测定的,出烟管道的损失是不计入在内的。
说到冬天,在寒冷的地方,大功率的抽烟机一定要和补风装置(make up air)交联,否则抽烟久了,房子里可能出现轻微的负压,也就是压力低于大气压,这样,使用天然气或燃油的暖气、热水装置的燃烧废气会倒灌进房子,很危险的。
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浪漫的抽烟机 12 晨枫 字795 2005-08-27 00:45:38
🙂晨老大,爱菊轩同学有问题找您. 西行漫记 字105 2010-11-16 09:14:29
🙂当年如此好文章,竟然花那么少! 望京雨默 字126 2008-09-13 05:04:00
其实抽烟机有很多讲究的
长知识了 何田田 字0 2005-08-29 09:52:17
既然是大厨,请教了 alan123 字238 2005-08-29 00:49:37
偶只是偶们家的大厨啊,不能请教的 晨枫 字515 2005-08-29 20:20:21
精辟啊! 花之! black2zi 字0 2005-08-28 23:13:49