主题：老上海的八大饭店 -- 燕人

正文中说华侨饭店是八大饭店中唯一的华人拥有的建筑，说错了。国际饭店也是。

国际饭店的建筑由金城、盐业、大陆、中南四家银行的储蓄会投资，故又称上海“四行储蓄会”大厦。由匈牙利籍建筑师邬达克负责建筑设计，主体结构由馥记营造厂承包施工。1934年6月竣工，并正式对外营业。建成之后，这栋楼超越了沙逊大厦（华懋饭店即后来的和平饭店），成为上海第一高楼，也成为了全国以及全亚洲的第一高楼。据上海市地方志介绍，这座建筑曾称雄上海第一高楼达48年之久，直至1982年才被上海宾馆超越。

我忘记在哪里看过的资料。沙逊的华懋饭店建成后，建筑高度为上海第一。民国政府决定在华懋饭店旁边开工一座更高的建筑中国银行大厦，被沙逊集团通过租界管理当局以法律的名义制止。这是查无实据的传奇故事。但是人心并不是虚无缥缈的。因此，当“四行储蓄会”大厦建成后，高度超过华懋饭店，被沪人誉为“争气楼”。

国际饭店大厦作为银行的地产投资，整体上是亏损的。这是时代的问题。抗战胜利后才有短暂的盈利期。北京的丰泽楼于1947年来到此处开办分店。这使得国际饭店成为上海最正宗的京菜餐厅之一。其北京传统点心银丝卷，还曾获评为上海市非物质文化遗产。饭店的14楼在抗战前曾被租用开办西餐厅。这大概是传说中的国际饭店蝴蝶酥的起源。据说王家卫的《繁花》将国际饭店的蝴蝶酥也整成了外地游客的网红。台湾媒体报道网上有烘焙店冒用国际饭店的名字销售蝴蝶酥。

其实蝴蝶酥是很家常的西式点心，在英国的大小超市都有得买。制法更是简单到极点。在超市冷柜那里买一包起酥面团。摊平，均匀撒上你喜欢的原料，如糖，坚果碎，巧克力，香料等等。法国人一般是啥也不加。英美国家的人喜欢加糖和肉桂粉。把面团从两边分别卷起来成为如意状。沿着两边开口均匀切成长度不超过2厘米的段。把面团段放平。这时法国人会在面团表面撒上一层白砂糖。然后入烤箱。起酥面团经加热后可以膨胀分层便得酥脆。面团表面的白砂糖会一定程度成为焦糖，从而呈现棕色。

所以制作蝴蝶酥的关键是这个起酥面团。国际饭店这样的老店会自己制作起酥面团，从而能够控制面团的原料和质量。别的不说，用动物黄油制作的面团天然带有特别的香气。这是其他油脂所不能比拟的。口感酥脆倒是人人可以做到的。只要面团中油脂够多就是了。