主题：过年了 -- 燕人

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Mackerel

中文语境下的鲅鱼种类很多。北方常见的两种，鲅鱼和鲐鲅。闽粤产的当地人叫马鲛鱼。往南直到马来水域应该都有马鲛鱼，算是好鱼。华人超市里有卖马来的瓶装马鲛鱼，还挺贵的。

网上传说中的鲅鱼水饺是大连人家的家常饭。鲅鱼肉馅中加水，煮出来的饺子馅口感就会嫩。但是水加多了，饺子不好包。这个矛盾是靠经验来弥补的。如果制作鲅鱼馅的时候放入猪肥膘，那可以减少水的使用，口感也会油润。我个人倾向加水不加肥肉。

新年快乐。

有趣有益，互惠互利；开阔视野，博采众长。
虚拟的网络，真实的人。天南地北客，相逢皆朋友