主题：过年了 -- 燕人

蛇年来临，大吉大利。

我整理了以前保留的烧菜照片，聊作新春大餐，与众同学精神分享。

大连人家常烧鲅鱼

炒鱿鱼丝。这是鱿鱼片切丝，烫过后，用辣椒酱，胡萝卜，圆葱丝，青豆炒。英国特色中餐。

干煎三文鱼块。只用盐和胡椒调味，裹一层淀粉，用少量油在平底锅干煎。

南煎鲅鱼。上海菜有“南煎丸子”是福州风格。先煎后烧。甜口。我用豆豉和糖调味，非粤非江南，故以“南煎”为名。

香煎海鲈鱼片。如题。

大连人家常炖虹鳟。

青椒片炒虾仁。估计国内没有这么吃的😄。

糖醋三文鱼鱼腩。三文鱼鱼腩口感香浓，酸甜汁解腻。配菜用青豆及胡萝卜丁，英国特色。

芽菜烧鱼片。英国超市鱼多是鱼片形式，而新鲜度极差。用四川芽菜重味烧之，庶几乎遮盖。野生海鱼营养好无添加，我见有折扣就买，而真正美食家不屑之。做法是淀粉裹之后油煎，葱姜芽菜炒汁后与鱼片稍烧即可，撒葱花。

干烧虹鳟。没有醪糟，用糖兑付😄，香味不足。虹鳟是超市常见养殖鱼。价格比较便宜。

红烧欧洲河鳗。重糖，重蒜，撒欧芹碎增香。

炒虾丁。大虾切段，葱姜蒜炒香后直接下锅炒，木耳切丁与青豆甜玉米配色，英国风中餐。

香辣鱼片，与芽菜烧鱼片是一类。川菜手法比较适用英国超市的鱼。配菜仍是玉米青豆，可见英国特色。

干烧大西洋鲷Sea bream。这是欧洲最常见鲷鱼种类，与山东著名海产加吉鱼是一个大类。我在土耳其吃的烤鱼就是它，也是欧洲主要养殖鱼品种之一。

糖醋鱼块。与上述芽菜烧和香辣烧是一个路子，只浇汁不同。案西方烹饪理论，主料烹制是一步，浇汁（烧菜汁）是之后的一步。菜汁不同，则菜品不同。这个烹饪体系的架构比较中国的以烹饪手法为支柱的结构更为合理。

糖醋鱼排。同上。

大酱烧非洲罗非鱼，东北菜。

国内的石斑鱼或者黑鱼，英国有吗？国外家里有烤箱，烤鱼也可以尝试一下。

香草烤鱼排（段）

海盐烤黄鱼

炒鱿鱼哪能随便上……

你不赶紧补道硬菜真说不过去🤔

出个题目：一夜鱼龙舞

题材自选，数量不限，不得暴露学校及姓名信息😁

我姥姥念叨的过年饭菜是鸡鱼肘肉，没有鸭子。可见她家所在河北某地缺水。

肘子可以算是猪身上最雅俗共赏的一块肉。肥瘦相间，适合小火慢炖至软烂，外皮滑软，而内里的瘦肉却绝不会柴。

来个红烧大肘子。上海老菜谱叫红烧圆蹄，家常人称烧蹄膀。

所有的菜都要有汤汁，而且看上去粘乎乎的，再就是口味都是甜甜的，最多再加点酸酸的。

要不再给你来点土豆泥？

网上搜了一下，说是中国店也叫马鲛鱼？这是一种鱼吗？有没有做过传说中的鲅鱼水饺？谢了。新年快乐!

中文语境下的鲅鱼种类很多。北方常见的两种，鲅鱼和鲐鲅。闽粤产的当地人叫马鲛鱼。往南直到马来水域应该都有马鲛鱼，算是好鱼。华人超市里有卖马来的瓶装马鲛鱼，还挺贵的。

网上传说中的鲅鱼水饺是大连人家的家常饭。鲅鱼肉馅中加水，煮出来的饺子馅口感就会嫩。但是水加多了，饺子不好包。这个矛盾是靠经验来弥补的。如果制作鲅鱼馅的时候放入猪肥膘，那可以减少水的使用，口感也会油润。我个人倾向加水不加肥肉。

新年快乐。