主题：【原创】贴两个老夫做的家常菜，大家随便评 -- 归来战士

而他最宠爱的厨师张东官可以说是清朝风头最健的人物。

乾隆最爱吃的是江苏菜，淮扬菜，万寿节及其他节日常开苏宴。他常吃的菜有“燕窝黄焖鸭子炖面筋“、“燕窝红白鸭子筋炖豆腐“、“冬笋大炒鸡炖面筋“、“燕窝秋梨鸭子热锅“、“大杂烩“，“葱椒羊肉“等等（呵呵，就是俺家乡菜了，现在乡间还都流行着） 当时御厨里的苏州厨役有张东官、赵玉贵、吴进朝诸人。了张东官出现以后，其他苏州厨子则黯然失色，张东官可以说是清朝风头最健的人物。

当时乾隆皇上到处巡狩，各地大臣为了讨好皇上，到处去访寻庖厨名手，张东官就是长芦盐政西宁出重金礼聘自苏州。乾隆三十六年二月，皇帝出巡山东，西宁进张东宫进菜四品，其中有一品是“冬笋炒鸡“，很合皇帝口味，吃完以后，皇帝赏给张东官一两重的银锞两个，此后，皇帝每吃一次张东宫的菜就赏银二两，一直到三月底回

乾隆四十三年，皇帝再次出巡盛京，传张东官随营做厨。七月二十二日张东官做了一品“猪肉（石宿）砂馅煎馄饨“，晚上又做“鸡丝肉丝油煸白菜“一品、（呵呵，未来战士兄的炒菜可以一拼）“燕窝肥鸡丝“一品、“猪肉馅煎黏团“一品，极为称旨，吃完后，皇帝赏银二两。（都是家常菜）

不久之后，张东宫时常做菜进旨，如“豆豉炒豆腐“、“糖醋樱桃肉“，又做“苏造肉、苏造鸡、苏造肘子“。这段期间，皇帝时常赏赐，记载上赏过“熏貂帽沿一副“、“小卷缎匹“、“大卷五丝缎一匹“，可见皇帝对一个好厨子的礼遇。

（除了这个豆豉炒豆腐没有怎么听说过，其余都是乡间流行家菜）

乾隆四十六年二月，张东官正式入宫当御厨，官居七品，更得皇帝的宠爱。《紫禁城秘谭》写到张东宫的最后一段是：

“乾隆四十八年正月初二日晚膳，张东官做’燕窝脍五香鸭子热锅’一品、’燕窝肥鸡雏野鸡热锅’一品，尤称旨，屈指初承思眷，至是匆匆十二年矣！“

张东官大概是清朝最后一位最有名的厨子，从皇帝对他的赏赐，别人对他的敬爱有加，可以知道一名好厨是多么难求。好厨子就如同艺术家，原不必来自宫廷，民间也自有奇葩。我看了张东宫十分传奇的历程，以及他做给乾隆吃的一些菜名，直觉得上好的烹调是一菜难求。

就说一道“豆豉炒豆腐“，“不知用何种配料，就膳档规之，帝殊嗜爱。“豆豉和豆腐都是民间之物，任何乡下村妇都能做这道菜，可是张东宜的火候却可以惊动皇上，一定是厨之外还有艺。

“厨之外有艺“是中国菜的传统，不但要在味道上讲究，在颜色上讲究，甚至在名字上也都别出心裁，犹如新诗创作。看到好的名字、好的味道、好的颜色，忍不住会从人的喉头伸出一只手来。