主题：【夜钓鲑鱼】空手而归后的小结，及制作鱼子酱 (上) -- 巴山夜雨

钓三文鱼无论哪种钓法，技术含量其实都不是很高，无非是用海杆将线甩出，然后慢慢往回收。鲈鱼鲤鱼之类的鱼在咬钩前都会试探一番，发觉不对就会弃饵而去，因此需要全神贯注，收杆的时机和力度都要拿捏得恰到好处。而鲑鱼性情凶猛，一咬住钩就会挂得很牢。当然，技术好还是有帮助的。比如用同样长度的鱼杆，技术好的可以一下子把鱼饵抛出很远，鱼饵入水声音小，而鲑鱼往往在离岸较远的地方，这时成功率的差别就显示出来了。另外鱼上钩以后要沉着，鲑鱼在水中力气很大，当它使劲往下拖时，要控制鱼杆的角度，用其弹性来缓冲鱼的冲力，以防脱钩或断线。当鱼显出疲态时，要及时收线，同时提高警惕，因为鱼随时可能又重新展开新一轮的挣扎。如此几个来回，直到鱼筋疲力竭，在将它拖到岸边，用抄网捞上来。这个过程有时回持续20多分钟，称作“遛鱼”。

遛鱼是钓鱼中最为惊心动魄，最有乐趣的时候。鱼一会儿向深水处猛窜，一会儿又跃出水面，溅起水花，鱼杆弯得象一张弓，鱼线绷得笔直，风吹过还发出轻微的尖啸声。钓鱼的人蹲着马步，神情专注，心蓬蓬直跳，好不容易把鱼给遛累了捞上来，长出一口气，才发现腰酸背疼，手也发麻了。我曾打过一个比较粗俗的比方，说遛鱼的乐趣，仅次于 make love

说完钓鱼，该说说怎么处理了。这方面不敢班门弄斧，唯一敢摆显一下的是做鱼子酱。大家可能知道，最正宗，也最昂贵的鱼子酱是鲟鱼体内的黑鱼子酱，一盎司可以在百美元以上。

相比之下，鲑鱼卵做出来的是红鱼子酱，价格就低多了，但仍然是鲑鱼身上最美味的部分(一个俄国同事的原话)。而且做起来也很简单。首先，用开水浇上两三分钟。因为鲑鱼卵都附在一层黏膜上，很难一颗颗的分开，而黏膜受热后会收缩，这样鲑鱼卵就都蹦出来了。并且这样也能够起到杀菌的作用。

接下来，用凉水冲洗鱼子，把水滤干，晾上越20分钟，加上盐和糖，放进密封的玻璃瓶，再在冰箱冷藏室放两三天就行了。这是那个俄国同事教我的方法。可是，我突然想起了父母当年是怎么做泡菜的：为了防止泡菜长毛，他们要放一点酒。于是临时发挥，又在瓶子里加了一小杯白兰地。老毛子大摇其头，说要加也该加伏特加啊。

昨天大功告成，打开瓶，酒香扑鼻而来。

用来摊在面包上，吃起来还有些不放心，生怕搞个食物中毒，不过到目前为止，我还活着。味道真的不错。

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