主题：【原创】颠个小菜 -- 瘦形胖子

被你打败了……

首先，我们要达成一系列共识——

虽然这东西跟我们中国人说的酱、酱汤的制作方法和味道相近，但是它不是“大酱汤”。因为一来“大酱”是指大豆（黄豆）制成的酱，二来“酱汤”这个意译虽然是对的，但韩国的酱汤又如何称呼呢？习惯上，一般把日本式酱汤称为味噌汤，韩国式酱汤（朝鲜菜）称为酱汤。

味噌是一种有咸味的日本调味品，日本料理的主要配料之一。豆、米、麦蒸熟后，再通过霉菌、酵母菌发酵而制成味噌，由于原料的成分和比例的不同，味噌的种类很多。日本家庭常用“味噌”煮汤, 也有地方拿来煮关东煮，他们非常喜欢味噌，甚至发明了松茸味噌这种高档产品。

我也喜欢味噌，因为海鲜味方便面就是这个味道……这个习惯是统一方便面对我的训练成果。

味噌在大型超市里都有的卖。牌子挺多。

味噌汤的制作很简单，两三勺味噌加3，4碗水烧开后将小豆腐丁加入，再加入海带或紫菜，总共几分钟时间就完成了。也可以将上述材料加到猪骨汤内，作为汤面的汤底。

在韩国，酱汤、泡饭、泡菜，是韩国人的饮食三神器。

韩国料理中大部分的酱料都是以黄豆为原料的，酱汤既可以是下饭汤，也可以将酱汤倒在米饭上做成酱汤泡饭一起吃。

以牛肉酱汤为例：把牛肉用凉水洗净,与萝卜一起放在水里煮烂。待肉煮烂后捞出切片,与切好的萝卜一起用葱、蒜、酱油调味,放入原汤内加入香油、白胡椒粉、韩国清酱炖煮。

简单的说日本味噌汤可以是全素的，而韩国酱汤多半要加入肉类和辣椒等味重的调味品。

实践上，日本味噌味道比韩国酱料来得淡，国产山东大酱可以直接替代韩国豆酱，但不能代替味噌。