主题：【原创】小菜两道 -- 断坠儿

拔丝菜的关键当然是熬糖了,自己没有做过(我根本不会做菜,不过为了不让MM的手变粗,只好混乱煮点东西给她吃了.),不过以前和大厨们吹牛时讨教.他们说,

有几个要点(当然真要让我来做,估计还是不行的),据说熬糖有三种方法,即油熬,水熬,和干熬.下面是综合意见.

1.据说用冰糖屑最好,也许有道理,否则红烧甲鱼要加火腿骨和冰糖屑听起来就更奇怪了.

2.加糖时可以加一点水,待糖汁表面的大气泡变小，糖已经开始变微微有点浅红色时，将土豆(或者其它东西)倒入,搅动，用糖汁将山药包均.

3. 防止做好的拔丝菜粘底,底盘应涂油.

4. 按北方菜,上桌时备凉开水一小碗,在凉开水碗里蘸一下，避免烫嘴。

其实我从来都没有吃过拔丝菜(也许很早很早以前吃过一次拔丝苹果).柯云路还说拔丝茄子好吃,个人觉得很难理解.

苦瓜当然是好东西,就是味太寡,所以坠儿加榨菜很好.符合做菜的要诀了.苦瓜选颜色白的为好,比较嫩,去瓤时应注意多去一些,否则苦味重.

我有时也做苦瓜,不过一般是炒肉丝,加少许豆豉.

香肠做的很好,一点小窍门是加高梁酒,会很香.四川涪陵地区有一种香肠是加好多香料的,非常好吃.

鸡翅做的很好,在入味时可以将骨头拍一下.