主题：【原创】拉拉扯扯的学问--新年美食之一 -- 感性的理性主义

醒面的意思就是,加了盐的凉水混合不加发酵剂的面粉,反复揉搓成面团之后,为了让面粉和水充分地自由结合,让面团和空气发生些反应,把面团放在一旁不管十五分钟即可.做揪片子的面团要加上食用油醒上十五分钟.

要说菜的搭配,个人认为南方的搭配强过北方,而且南方菜是公认的精细制作.你所说南方人不喜欢搭配,可能是指南方人不喜欢做烩菜,或者说不喜欢乱炖吧.清爽的搭配是南方的特点,如芹菜炒干丝,如笋丝炒腊肉.北方菜有些一团和气的味道,就是各样东西混在一起,所谓你有我有全都有.南方菜的搭配呈现特点是:你的是你的,我的是我的.和两个地区的人的性格很近的说.

以上属于做菜间隙的匆匆之感.我家领导总是拿做菜的大方向,关键的盐就是领导定,而我总是做些她愿意忽视的细节问题,如餐具的清洁,菜蔬的清洁.所谓细节决定成败,谬也!方向才是美味的决定性因素啊,于奔赴厨房前切切之语