主题：【原创】拉拉扯扯的学问--新年美食之一 -- 感性的理性主义

标题给大家卖了个关子,我要给大家贡献的是什么美食呢,就是大西北地区尽人皆知的美味面食---揪片子.面食要做得好吃,就是要讲究拉拉扯扯,而这个特点在揪片子的制作上体现的特别明显,且听我道来.

在给大家展示之前,还请各位理解,本人的照相技术业余的很,也没有空去修片或者摆造型,以下就是我家今天晚上吃的普通食物,也不是过年才特别制作的食物.全家人想吃了,领导就领导我甩开膀子做了.想到河里的兄弟姐妹,我就忙中偷闲为大家拍摄下来了.对于出门在外的西北人来说,可以解解馋,对于其他人来说,也可以了解祖国的丰富多彩.

我始终认为,自己做的食物应当以好吃为最高标准.我曾经按照饮食指南上的美图去饱食欲,可是每每都觉得期望过高,失望太大,对于摄影师心中充满了忿忿之情.今天我可以自豪的说,虽然照片不怎么样,全家都觉得滋味是没的说,要不然也不会在河里显摆.而且,在网络上展示美食,我也要注意到要让大家能够便捷的照样做出来,这就是我的第二个标准了,就是自己做的食物一定要便捷,不能很费时间,那种要准备半天的菜我是主张去餐馆吃的.不过窃以为要准备半天的菜也就是吃个新鲜,我们大部分的时间还是要便捷地吃到好吃的菜.

不要告诉我去餐馆就能够如愿,别的不说,餐馆里的菜会放大量的鸡精味精,不健康.还有,虽然当时尝着是美味了,可是容易害渴,还是自家做的好.中外的中餐馆大抵如此吧??

打住,我回到正题.我就是想请大家来吃揪片子,大家也不可能都拨冗前来.所以,我以为照片的提供除了勾起大家的馋虫之外,更重要的是让想做的人学个样,也和各位熟悉面食的人切磋一下.我家领导只是按照她家的做法来做揪片子,还请各位熟悉的人都提宝贵意见.

首先是和面.温水里面放上少许盐,加上面粉(不是加有酵母的面粉,做揪片子用的是所谓死面,即没有发酵的面).反复搓揉,做到软硬适中就行.接下来是醒面,醒面大概二十分钟,在面团上浇上食用油.

接着是准备作料.分别是香菜,削了皮的番茄(西北人叫做洋柿子),土豆(又称洋芋).番茄这个东东以后要好好说道,领导做的每个菜都爱放它,就象南方人爱放大蒜辣椒一样平常.他们那里番茄论公斤卖,每个家庭做菜都爱放.我看西餐里面就有很多菜爱放番茄酱或者新鲜番茄,有些意思吧.对于土豆的做法,我过去只知道醋溜土豆丝,没有想到在面食里面放土豆,那是相当的美味.还有大盘鸡,也一定要放土豆.土豆和豆角与猪肉烩那也是相当的好吃.土豆要买这种黄芯的.我联想到西餐里面的土豆那也是运用的相当的普遍.

在锅中倒入食用油,能够铺平锅底就行,放入肉煸炒,到变色即可.我用的是肋排,用羊排或者羊肉片更好.为什么更好?我也不知道,领导说就是配.她说食物之间的搭配特别重要,比如羊肉和面片特别搭,番茄土豆羊肉香菜就特别搭.我马上说,人的搭配也特别重要,就象您这朵鲜花和我这坨啥特别搭一样.她马上说,是的是的.我立刻就获得了饭后不用洗碗的待遇,耶!

顺便说一声,土豆只要切成大块就行,便捷,但是决不影响味道.

肉变色后,加入大半锅凉水,以及切块番茄土豆和少量生姜,等待水开,漂去血沫.

在等待水开的过程中,转头来拉拉扯扯面团了.用刀把面团切成四块,然后再加入些油,油少了不好吃,然后把面团揉搓拉扯成四个长条.

接下来就是尽量把长条拉扯成薄如蝉翼,轻如鸿毛的面片.这时,拉扯面条的手上要沾染大量的油,才能把面条拉扯均匀了.如果面片太粗,下锅后就更粗了,成面砖了.这是个精细活,领导要先示范的.当然,她也不是专业的,不过是在年轻人里头算手巧的罢了.

拉扯好的三五公分长的面片就可以放到锅里了.领导说，真的高手可以把这些面条拉扯成一根细长的面片,中间保证不断.又薄又长的一根面片煮熟了之后,当家人挑起来,刺溜一声吸到嘴里

三五分钟也不带吭气的,那才叫美呢.

水开了,肉也煮香了,香菜也该放了.我们摩拳擦掌,在冬夜准备分享这简单的美食.领导说,要是有辣椒面的话,就可以把滚油泼在辣椒面和蒜泥的混合物上,然后就可以佐以面片,享受人生了

• 【荟萃】西河食谱集锦
• 【征文：来自家乡的味道】春节上年菜活动邀请函