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主题:【原创】刀豆焖面引来的啰嗦 -- GraceUSA

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    • 家园 有一阵常吃焖面

      在太原出差的时候,几乎天天去六味斋吃 “豆角焖面”。

      味道不错,里面有面,焖的豆角,瘦肉丁等

      • 家园 你太可爱啦!

        里面有面,焖的豆角,瘦肉丁等

        里面没有这些就不叫“豆角焖面”啦。

    • 家园 看到这个刀豆焖面想起了最喜欢的倭瓜面

      看起来二者的做法差不多,只不过后者的原料更多一些,我简单的说一下我家的做法,看看是不是一回事。

      原料:猪肉(稍肥一点),倭瓜(就是南瓜),豆角,茄子,面条。

      猪肉切片下锅炒,变色之后加一点酱油,然后加入豆角和茄子,翻几下放入南瓜块,然后加水炖,加调料什么的都和炖菜一样。等到南瓜软糯水也减少之后(这个水量是关键,不是我不说,实在是我自己也掌握不好)开始铺面条。面条之间要有一些缝隙,然后盖上锅盖,蒸面条(因为此时面条基本接触不到汤汁)。等面条基本蒸熟之后翻一下,让他与汤汁接触,火开大,随后起锅。

      简单的吃法的话这样就可以了,讲究一点的话后面还有事情:炒醋。葱花,油,醋,三者在锅内爆一下,吃的是后面上再加一点青椒丁,蒜末,浇上这个炒醋别提多香了。

      比起单纯的刀豆焖面来说,倭瓜面多了南瓜的香甜,事实上这个香甜也是倭瓜面必不可少的,以前食品没这么丰富,买不到倭瓜的时候就用地瓜代替,也还可以。据我奶奶说这个是山西的特色面食(我祖籍是山西),包括炒醋什么的都是必不可少的工序,做起来挺费时间,但是比起味道来还是值得的,呵呵。

      关键词(Tags): #山西#焖面#倭瓜面
    • 家园 支持支持

      提个意见,面条有点太润了,要稍微干一点比较好。

      • 家园 真的? 那要喝很多水哦。

        我怕太干像炒面

        谢谢指点。

        • 家园 可能是油有点多吧?

          正宗的闷面里,面条有那种“生面色”,也有酱油润泽色,不能只是一种颜色。

          不过也请你写一下做法,我现在常驻外地,没法吃到我家老爹做的正宗味道,不行就自己动手了。

          谢谢你的“雪菜年糕”菜谱,我已经吃过好几顿了。

          你应该是上海人吧,帖个“腌多鲜”,看看咱们的做法有什么不同。

    • 家园 扁豆闷面条可好吃了

      我以前常做,里面最好再加点小白蘑菇,就是那种矮胖胖的小家伙(也切片)。

      最近不太吃猪肉,这个扁豆焖面也好久没吃过了

    • 家园 笑得我,今儿个这么活泼。。。

      葛JJ实在太可爱了。

      不愧是我的偶像啊。。。

      点看全图

      外链图片需谨慎,可能会被源头改

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