主题：【原创】迟到的粽子 -- 喜欢

星期二（19号）是端午节。我直到20号看见三弦MM的【原创】落雨大——端午——龙舟水 【三弦】2007-06-19 19:08:37才知道自己过得够糊涂。其实爱莲GG早就写了【原创+征文】端午.粽子.箬子【爱莲】2007-05-23 18:15:02，可那不是又太早了么～你说爱菊轩MM包了粽子？【原创】端午节 之一 粽香飘飘 【爱菊轩】2007-06-12 14:25:23可我不是没看见么～

又拖了一天，21号，昨天，终于包了粽子，今天早餐总算吃上了粽子，算是赶个晚集～

从前在家，每到端午节，妈妈必包粽子。通常都是白天把糯米泡好、粽叶煮好，晚饭后收拾停当了开始包。包完还得蒸/煮半天，有高压锅后缩短了煮的时间，不过等到关火也快半夜了。第二天早上大家在满屋粽叶的清香中醒来，妈妈已经起早热好了粽子，这天的早餐就是粽子了。

总是妈妈和姐姐包粽子，我只能在旁边看。真正的棕叶是苇叶，它有特别的清香味，包出来的粽子香。缺点是它很窄，要用两片甚至三片交叠错开才够宽，包起来技术含量比较高。竹叶比较宽，不过不那么香，买不到苇叶时只好用竹叶。捆粽子用马兰，这个更要命。不用力捆粽子会散，用力大了马兰会断。我也曾跃跃欲试要学着包，但老妈不放心，怕我包的散掉，又怕我糟蹋材料（粽叶很容易破口子，破了就没法用了，因为会漏米），不让我动手。那我就吃现成的，哼～

离开家，这么多年也没机会包，或者说没下决心学着包。我家包的是所谓“北方粽”，要么放豆沙、豆馅，要么放大枣、小枣，要么就是白粽，粘白糖吃。可出国后看见人家包的、卖的都是肉粽，各种风味的，跟爱菊轩MM包的差不多。

吃过，不难吃，但它腻人，个儿又大，买一个全家吃都够了。不像白粽子，我能一口气吃仨。木木也习惯吃北方粽。但他对这类食物的态度是不吃也不想，于是我也没有动力去尝试自己没做过的事。

四年前的端午节，决定自己包粽子。

那时，只吃过肉粽的女儿回“乡”尝过了北方粽，居然表示喜欢吃这种没有咸味、不油腻的北方粽。那好啊，我们自己做北方粽，三个人都爱吃，值得一做。

第一次做，很多问题：糯米要泡多久？粽叶要煮多久？粽子要煮多久？上网问，有人信誓旦旦说不必泡米；有人说粽子要煮几个小时；有人说叶子泡泡就行……我，那我就试着来吧！

结论一：糯米（洗净）泡三小时到一天，越长越好。糯米泡得久，米粒吸水充分，煮的时候不会把粽叶涨破。而几乎碎掉、不成型的米，口感糯糯地很好吃。如果你喜欢米粒还是一粒一粒分得清那种程度的口感，就可以酌情减少浸泡的时间。但是不泡米绝对不行。一来米会很硬，最要命的是它会涨，把粽叶都涨破了，米就会散在锅里，粽子也不完整。

结论二：粽叶稍微煮开一下关火，就用那热水泡着就行。只要软而不脆，就能包。注意叶子一定要没在水里，全部浸透。

结论三：煮多久视具体情况而定，反正需要相～当久。粽子越大需要的时间越长，糯米浸泡的时间短就需适当增长煮的时间。我用高压锅煮，加压力阀转中小火，煮25分钟以上。如果有时间，可以用更小一点的火，煮更长的时间。第一次煮粽子时，因为怕不够软，高压了45分钟。妈妈听说后问我是不是变成糯米粥了？我说俺就没见过这么漂亮的粽子！（自夸的时候当然要夸张！）

第一次做啊，就非常成功！很大，很整齐，很好吃～

咱虽然没见过猪跑，可咱吃过猪肉……嗯，好像不对——我是说，咱虽然没包过粽子，可咱早就把包粽子的方法观摩过不知道多少遍了。俺家的传统包法（从俺姥姥开始，估计应该从更老的姥姥开始）跟别家的似乎略有不同。

首先，不是从粽叶的一端开始“做漏斗”，而是从粽叶的中部做一个“漏斗状”。尖端要留小于一个米粒大小的孔，漏水用。抓米入漏斗，加馅料（豆沙等），再加米。如果是白粽/枣粽，可以专门加点水进去，让水使最上部的米“找齐”形成平面，不至凹凸不平。而那水份会从尖端的小孔漏走；如果是有豆沙馅的就要少带进水，以免水流出去的时候带走豆沙。

然后，把粽叶交叉的两端往上折，包住粽子裸露的这一面。用线绳（近年已很少再用马兰了，只用不会断的线绳）绑紧。

小时常见到说把某人五花大绑，绑得跟个粽子似的，心里就奇怪：没见绑粽子绑得跟人似的么～盖因凡见绑人，都是五花大绑，可俺家的粽子，只拦腰一绑。对，就绑一道！

那不散吗？不散。不破吗？不破。要不怎么说是技术含量高呢～:p

我家包粽子，用一根长绳，把十来个粽子捆成一串，顺其形状围作一圈，大家挤在一起，既省地方又不容易散漏。

如今的粽叶大，一张叶子就可以包一个大号的粽子。三个人九个粽子，可以吃三天！:D 没吃的放冰箱，吃前煮点开水把粽子热三五分钟，热透了就可以吃了。

蘸白糖吃。

当年拍过两张照片，这次煮之前特意补拍了一张，凑起来算一组吧。

煮之前。亲亲密密的生粽子。：）

煮好后。整整齐齐的熟粽子。：）

吃之前。香香甜甜的大粽子。：）

【完】

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