淘客熙熙

主题:请教:怎么做鱼片? -- Amy

共:💬34 🌺9
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        • 家园 不客气

          不是很记得有没有用过snapper,只是记得用过好几种都是易碎,最后定下来用Rockling了,不是很了解是否深海鱼,但味道还行,不腥。

          老外的鱼都是冰鲜的,跟活鱼有点距离,但也不算太差,看色泽,闻味道很容易辨认是否新鲜。

          急冻过的鱼当然不是那么理想了,可以提前一个晚上放到冰箱下格慢慢解冻,会较好。不解冻下锅容易碎。

          至于厚薄,也是看鱼肉而定的,如果易碎,就厚点,滚的时间稍长,试一两次,经验就出来了。

          • 家园 好有经验

            海鱼都不太腥。很想念国内的河鱼。这里的河鱼就是鳟鱼啰,肉质不嫩。

            看来最好买了鱼片当天就做,冰冻的总是不好。

            snapper比较易碎,可能得切厚片。

    • 家园 给你一个链接,我以前自己琢磨的,酸甜口味

      酸甜鱼片

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