主题：【原创】与雪太傅叫板 -- 定远麾下
家园 【原创】与雪太傅叫板 “到大盘鸡上桌以后，才知道它有多好吃。什么重庆辣子鸡，四川麻辣鸡，湖南左宗棠鸡。。。没一个能跟新疆大盘鸡比的。自从吃了它，我就再也不点任何其他做法的鸡吃了，这才叫终结者呢。”04年去新疆的时候，有幸吃了一回柴窝铺大盘鸡。当时和挚友夫妇以三黄鸡下酒（乌苏啤酒），此情此景，依然历历在目。那滋味，可真是绕梁三日，回味无穷啊。
不过太傅说“什么重庆辣子鸡，四川麻辣鸡，湖南左宗棠鸡。。。没一个能跟新疆大盘鸡比的。”我就无论如何不能同意了。
湖南左宗棠鸡，这好象是中餐馆骗米国人的玩意，不提也罢。四川麻辣鸡，这名字倒显得太傅外行了。我估计在四川的饭店菜谱里还罕有这样的名字。重庆辣子鸡嘛，滥竽充数的也多了。
中国本不产辣椒。中国的五味里辣本指的是花椒。自从洋鬼子把辣椒带进来后，大部分中国人倒不吃花椒了。湖广填四川的时候两湖人把辣椒带到四川，加上原有的花椒，四川人将这两种调料整合，自出机杼，做出了千变万化的川菜。花椒有青和红的两种，青是新鲜生斋的，味道更猛，红是干的，味道弥久。辣椒就多了，二斤条，朝天椒，小米椒，青椒，泡椒，再加上鲜辣的郫县豆瓣，还有泡仔姜，辛辣的配方大大超过五五梅花之数，可谓千变万化。辣料的配方，实在是川菜的灵魂。重庆南坪有家不起眼的小面馆，叫做杨八面。秘方是他的熟油辣椒。老板每天早上起来煎上一锅料，卖完一锅就关门，每天绝不做第二锅。那料吃在嘴里，感觉整个头部的血液都要汹涌而出，可偏生又那么舒坦过瘾。
所以，大盘鸡以辣为主，做法我也看过，估计灵感还是来源于南方吃辣的几省，徒弟固然出类拔萃，可师傅多少留有绝活啊。
未完待续
家园 给成都操哥送宝。附送更正一条，是二荆条哈。 ““二荆条”乃川椒之一种，经小火烹炸乃生一特别香味，调之以油，佐之以酱，味均极美而不可言状。蓉城左近诸县多有种植，虽非罕物，然需八月采摘，过早不生香味；晚则过干，亦失风韵，犹如美人也。”
谢谢：作者意外获得【西西河通宝】一枚
鲜花已经成功送出。
此次送花为【有效送花赞扬，涨乐善、声望】
家园 你也是超哥？ 河里红男爵也是，另外胖头是超妹。
你也够狠的，我的下河第一篇文字贴都被你翻出来了
家园 和个稀泥 有句话，只有更好，没有最好。太傅吃过的辣子鸡丁和定远兄吃过的大盘鸡，是否都是在这个品种里做得最好的，恐怕二位都不敢肯定吧，所以呢，用自己吃过的1家或者几家对整个菜品做评价大概有以偏概全的嫌疑。而且每人的口味都不一样，你爱大盘鸡，我爱辣子鸡，也是正常现象。所以所以呢，就应该这么说，以我的口味来说，在我吃过的鸡里面，大盘鸡是最好吃的。
家园 哎，一看就知道是一帮吃…… 宫保也好，辣子也好，还有大盘也好，关键是鸡要好。你到美国超市里面去，只要是鸡，随便你买，回来随你折腾，你要是能够搞出国内的1/10得好吃来，我就服了你。不要说你们了，就是庖丁再生，易牙转世，也搞不出什么好吃来。
想当年自己养的半大的小公鸡，无论是煎炒烹炸，红焖、清炖，还是凉拌热炒，那个味道，是别别跳，呱呱叫，乖乖不得了。
就好像要吃不咸的红心鸭蛋，要不是放养的吃水草、鱼虾长大的，除非你加什么化学染料，那是老猫嗅咸鱼。
所以阿，二位，就不要争了，反正你们现在就是回国，也吃不到原来那么正宗的了。有什么好说的呢？
家园 这我是完全同意 准备在续里写的，还没来得及，这阵光顾着发照片了
恭喜：你意外获得【西西河通宝】一枚谢谢：作者意外获得【西西河通宝】一枚
鲜花已经成功送出。
此次送花为【有效送花赞扬，涨乐善、声望】
家园 呵呵，这话说得对极了，不过总会有点例外的 关键是鸡要好。去超市当然买不到好鸡，要买好鸡，就要去专门的鸡店买走地鸡（Free Range Chicken），只要趁新鲜买，还是很不错的。
自从发现走地鸡之后，一直以为自己做的，可以独步墨尔本，可是前两个月，发现了一家餐馆有盐（火局，这个字左火右局，打不出来）走地鸡，比我做的好，认输。想吃鸡的话，开车不过十分钟的事，就不必辛苦自己了。
墨尔本这边也有大盆鸡吃，呵呵，我就厚道一点，不评论了。
家园 老兄这id是从英雄志里来的吧？