主题：【原创】庆祝百枚通宝，上水煮鱼 -- 定远麾下
家园 【原创】庆祝百枚通宝，上水煮鱼 应梁东同学邀请，给大家发个水煮鱼，顺带测试新买的镜头。
【原料】
鱼：Tilapia，俗称罗非鱼，或非洲鲫鱼，肉嫩无刺，是做水煮鱼的好材料。在这边可以买鱼片，直接切成薄片就可以了，不用片整鱼，方便多了。美东这边没有河鱼卖。我个人认为还是淡水鱼的肉质更适合水煮。
芹菜，莴笋尖，豆芽：这些都是配菜。根据个人喜好也可以用其他的比如黄瓜，白菜，空心菜什么的。
配料：葱，姜，蒜，郫县豆瓣，辣椒粉，花椒，盐，糖，鸡精，料酒，生粉，蛋清一个，油。我们还用了点火锅底料，觉得这样更香更辣。
【过程】
1.切鱼片，尽量片薄，用料酒，蛋清，盐，姜丝把鱼片拌匀待用。
2.热锅，加少许油，油热了以后加几颗花椒，炒配菜，超微炒一下即可，不要太熟。这个步骤是为了断生，也有是用水抄的，我们觉得炒的更香一些。炒好的配菜放在容器的底部。
3.再热一锅油，这次多加一些油。炒姜葱蒜，有香味以后加郫县豆瓣，炒香以后关小火，加火锅底料，千万不要火太大，糊了就不会香了。水煮系列的红汤全从这料里来。
4.往炒好的料里面加高汤，没有的话就是水了。开大火煮，汤开了以后加鱼片，迅速划散。散了以后30秒就可以关火了，这个时间也要看鱼片的厚度来决定的。反正要快，煮久了就老了。
5.煮好的鱼片倒到容器里，上面撒上花椒粉，辣椒粉，厚厚的一层。再热些油，不需要很多。油烧到7成热，然后淋到撒了辣椒粉的鱼上，只听次啦一声，香气四溢啊。最近辣椒粉用完了，改用油煎的干辣椒，别有一中香味。这最后一步是很重要的，水煮鱼的香味全从这里来。高中生理卫生课不是说吗，吃东西有滋味不光靠嘴，鼻子里还得有味才行。
上桌，齐活！
本帖一共被 3 帖 引用 (帖内工具实现)家园 哇塞 跟帖等赏。。。
家园 Tilapia片成鱼片太辛苦，而且量少 可用鳙鱼(胖头鱼）的鱼段来代替，味道也不错。当然最好还是黑鱼了。
水煮鱼调料试用过五六种，蜀香牌的最好。
家园 好吃的水煮鱼片！花一朵 收获多多，留下谢！好开路呵呵～
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家园 谢谢你的水煮鱼的菜谱 最近钓的Crappie有点多，想变个法子吃。有朋友说可以水煮，就下河摸了一把，摸出这个宝贴！
火锅底料是周君的，还加了红薯粉丝。没用花椒和辣椒粉，用的是《黄飞红麻辣花生》里的料。这是我们最近回国，住我妹妹家时发现的宝贝。带回来二十多袋，花生吃完了，不舍得扔里面的调料，收集在个Ziplock袋里。用前我用擀面棍碾了碾，看见弟弟在吃花生（Planters的），也抓了把用刀斩了斩，和调料一起撒在面上，再淋热油。哇，居然色香味俱全！
谢谢了。
家园 除了鱼 这次空难,你没从阳台抓拍几张?
家园 哇哇哇哇哇， 垂涎三尺
水煮鱼是我的最爱啊。
下次定远兄做水煮鱼，开个风扇，往我家那个方向吹一吹啊，这样我自己就能找上门去了
家园 为了幸福他人 我只有牺牲自己了
今天晚上我们也做这个,我刚买了TILAPIA.
我要是晚上不上来,估计是被辣过去了.
