主题：【原创】颠个小菜（面点） -- 瘦形胖子
家园 【原创】3 choux paste和几样作品 choux paste的配方大约有两种。
配方一
200克的水
5克盐和10克糖
100克的黄油
125克的普通面粉
4个鸡蛋
配方二
200克的牛奶
5克盐和10克糖
75克黄油（unsalted）
150克面粉
200克的鸡蛋
我们课堂上使用的是配方一。具体的制作方法是：
先把鸡蛋在mix bowl里打散备用。
热锅，融化黄油。等黄油溶化以后，放入盐糖还有水，搅拌均匀，烧开。
然后再放入面粉。边小火加热边搅拌。
最后等面粉完全炒熟了，也搅拌均匀，就可以关火了。
把炒好的面粉放入mix bowl中，一点点地加入前面搅好的鸡蛋。边加鸡蛋的同时边搅拌。
这样，最后达到的效果应该是拿出木勺的时候，paste能够自然落下，而在勺子上会呈现三角形。这时候，choux paste就制作完成了。
choux paste一般都需要用到烤盘。所以需要先在烤盘上刷上黄油，然后撒上浮面备用。
把准备好的choux paste放入Pumping bag，Nozzle用的是最基本的圆头。上面长条状的叫Ecclair（chos）。中间的圆饼状的叫Choux buns。下面的圆圈法国人叫它Paris-Brest，在Paris-Brest上还应该撒上些南瓜子，这一步胖子忘拍了。
还有这种小的，形状和Choux buns类似，但是要小一圈，叫profiteroles。这样准备好以后就可以进烤箱了，烤箱的温度是180度左右。
这时烤好以后的形状。接下来的就是加工和装饰的步骤。需要chocolate sauce，whisked cream和icing suger。需要把烤好的面饼中间切开，填充进whisked cream，然后上面可以用chocolate sauce和icing suger装饰。
这些是胖子课堂上的作品。
然后需要说明的是，托盘中最左边的颜色比较深的小甜点同样是使用的choux paste，但是这个不是用烤箱，而是使用油锅炸出来的，然后再沾上糖和杏仁粉，味道也很不错。
这些是课堂上老师的作品。最上边的三个是用choux paste制作的天鹅。
天鹅的制作步骤是，需要先在烤盘上挤一个椭圆形的choux paste作天鹅的身体。然后天鹅的脖子和头是用纸片卷成的小Pumping bag制作的，大体的形状类似花体的英文字母Z。这样分别烤好以后，把椭圆形的choux paste沿中轴线切开，下半截作天鹅的身体，上半截再切成两片，当作天鹅的翅膀，然后再把发泡奶油挤在天鹅的身体部分上，作为粘接剂，这样就可以把天鹅的翅膀还有脖子的各个部组合在一起了。最后在表面撒上白糖粉。这样天鹅就做好了。
本帖一共被 1 帖 引用 (帖内工具实现)家园 嘻嘻，挑胖子一个错误 那个french breast叫Paris-Brest，因为是圆的，所以联想到巴黎-布列斯特-巴黎的自行车赛，所以叫 paris-brest
家园 ok，这个是胖子的错。呵呵 当时上课的时候，胖子的老师在讲述这个名词的时候顺带着非常很鄙视了一下法国人的流氓习性，搞得胖子都没好意思确认一下这“brest”该怎么拼读。
其实这个也是因为胖子本性尚且低级，现在回想起来，当时俺老师的神情也可以解读成羡慕也说不定。反正总之，胖子这就改错去。呵呵
家园 打算试试 请问胖子弟弟，在烤箱里180度需要靠多长时间呢？
家园 嗯 在天鹅的中间放上打发的加了糖的cream， 要是一顿吃不了可以放冰箱里面冷藏， 吃之前拿先出来解冻， 好像中文叫泡芙
