主题：【饮食】萨式浇汁鱼 -- 萨苏
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家园 【饮食】萨式浇汁鱼 
外链图片需谨慎，可能会被源头改周末请朋友，人家说来个浇汁鱼吧，好些日子没吃到了。
兄弟没做过这个，试验着来吧，结果，感觉还可以。当然，材料用的不少。-- 干吗这样多
材料呢？手艺不高靠材料撑啊。
材料：新鲜鱼一条，品种不限，如果是鲤子把两边的白色侧线抽了，不然腥。我用的一种日
本新鲜海鱼。
去内脏和鳞，侧面每面切三道口子，以便炸的时候进味，鱼头下从头到尾劈开，取脊椎侧面
不伤刀，让它能趴在盘子里，咧嘴笑嘻嘻的样子。鱼皮上抹盐和蛋清少许，这样汁里就不用
放多少咸味。
胡萝卜一个，切丁，笋一块儿，切丁，火腿一块儿，切丁。黄瓜一条，切片。
葱丝，姜丝，蒜末，辣椒一个
调汁，为淀粉，味精，糖，醋，料酒，酱油少许，加水调匀。
把鱼趴着下油锅炸。不翻个，用勺舀着滚油浇上面就可以了，这样鱼翅会立起来，好看。
五分钟后拿出来，等一会儿，再下去炸一次，这次有二三十秒钟就可以了。
鱼放盘子里，炒锅放油少许，下辣椒，葱丝，姜丝，蒜末，胡萝卜，笋丁，火腿，炒一下，
随即倒入搅匀的调汁，如果喜欢调汁多的可以加些水，但是不要忘了相应的也加入淀粉，否
则不够粘稠。等调汁透明了，放入黄瓜片。
把调汁浇在鱼身上就可以了。
优点：味道酸甜适口，香脆不腥，外观还可以。
注意的地方：第一，鱼不要炸得太久，否则没有水分里面不好吃；第二，要炸两遍。第三，
调汁里面黄瓜后下。
美中不足：如果生菜垫底，浇汁后上面撒一点儿碎柠檬，大概效果更好。
外链图片需谨慎，可能会被源头改
本帖一共被 2 帖 引用 (帖内工具实现)家园 这个莫非就是传说中，向大会堂厨子学来的手艺？ 另一项是用钢蹦儿撬锁。。
家园 鱼死了还笑眯眯的 真是含笑九泉
家园 哪天试着做做去 家园 哇赛，厉害啊。老萨在厨房里竟也是如此了得。 家园 萨苏不下厨，下厨馋死人。 想吃
家园 谢谢坠儿鼓励
家园 萨苏这样可以做松鼠鲑鱼了啊 只要在鱼两边横竖多来几刀就行了。
也可以上油炸活鱼啊。剖杀、清理、油炸要快，另外，油炸和浇汁时用湿抹布捂着鱼头部，端上着时才拿开，这样，那鱼就真的会笑了，嘴巴一动一动的。
