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主题:【原创】又到周末之凉皮 -- 流浪鱼

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                • 家园 看我给喜欢MM的回帖

                  搁沸水蒸不是技术关键,关键是在淀粉浆凝固之前能手拉着把手等待。

                  如果你有个不错的蒸锅,箅子比较平,可以直接在烤盘上抹点油,到上淀粉浆,转转烤盘,把淀粉浆铺匀,然后搁箅子上蒸,效果一样的。

          • 家园 就是带把的平底锅么
      • 家园 凉皮虽然好吃,但是做起来太麻烦

        如果没有专用工具——锣锣,可以用烤盘代替。

        俺试过,能做出来,但是因为没有把手,只能放在笼屉上蒸,有点不平,效果差点儿

        • 家园 问个问题

          为什么“没有把手就不能直接搁沸腾的水上蒸”?

          是等蒸好了没法拿起来那烤盘?

          还是没有把手烤盘就会沉底?

          • 家园 沸腾的水面是不平的

            有把手的锣锣,你可以一手拎一个把手,把锣锣放在沸水浪尖上先预热,等淀粉浆都凝固了,由白色变透明,然后松手,盖上锅盖,等着就可以了。

            如果没有把守,直接把烤盘扔沸藤的锅里,蒸出来肯定不匀,而且如果烤盘太小,还会翻盘,如果太大,往外拿会狠费劲,这就是没有把手的不能直接放沸水的原因。

            沉底一般是不会的,除非漏水。

    • 家园 等着看凉皮,上学时没少吃过,即经济又实惠。
    • 家园 加个带图的马鹿版本的凉皮

      链接出处

    • 家园 没舍得拉下来看凉皮,可不就掉坑里了。预定2碗
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