淘客熙熙

主题:【原创】又到周末之凉皮 -- 流浪鱼

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  • 家园 【原创】又到周末之凉皮

    周末了,设计了一堆计划都泡汤了,因为下雨,天冷,懒得出门。

    本来24号一个朋友过生日,俺RP好,本来惦记着给她庆祝一下的,可是那天是礼拜三,本来想下了班去情调一下,无奈那天寿星临时有事,自己的生日也不能过了,但是好不容易有个正当的理胡吃一顿,怎么也不能让机会错过啊,于是商量改到周末庆祝,到俺家。她问俺想吃什么,俺毫不思索就有了答案:凉皮!

    为什么选凉皮涅?俺本来就好这口,再加上俺常去的一个陕西风味餐馆厨师换人,做出来的凉皮那个难吃、那个不正宗啊!俺哭……都找不到地方哭!寿星就是西安人,凉皮高手啊,家里常备的工具之一就是——“锣锣”,做凉皮的工具啊。(私下里透露:她去哪里显摆,都带着这个家伙,她也在河里趴着呢,不过俺不怕她扁俺)

    什么?过生日吃凉皮有点寒酸?没关系,俺还有拿手的麻辣虾麻辣蟹之类的,实在不行还有北方红烧肉呢,明天让寿星挑,她选哪个俺给做哪个。但是凉皮是一定要吃地!

    礼拜六,开始准备:

    上午睡个巨大懒觉,早饭和午饭一起吃了,就去采购了。蔬菜、海产品和肉肉,哪个能用得上就用,用不上的,俺就慢慢消耗。晚饭烙了几个盒子,韭菜和茴香各若干个。

    晚饭后才是俺今天的活动亮点,先派遣俺LG给俺和了一块面,然后俺就用个大锅,把面团和水放进去,锅底下垫个大毛巾,放在茶几上,边看电视边洗面筋,要是不看电视,凭俺的那点耐心,是不能完成这项艰巨任务滴!调到体育节目,体操世锦赛,估计是重放,在世界的边缘,俺有点跟不上时代的脚步,嗯,还不错,俺就眼盯着电视,手不停的忙乎,抓啊抓,换水,过滤,再继续抓啊抓,1个多小时后,俺的耐心到了极限的时候,就差不多了。

    淀粉水倒到在一个更大的锅里,面筋团吧团吧,有一小碗。据说蒸面筋要放点发酵粉发酵一会儿,俺就找出酵母粉,撒了一些,然后揉了揉,挺好玩的,软软的,很韧。

    这么冷的天,怎么发?酵母菌37度工作效率最高,俺就想到了体温,可是这么团凉兮兮的东西俺可舍不得用俺的体温。俺把面筋放进一个塑料袋,封口,搁手里捂,可是那样俺就干不了别的了,算了,捂了一会儿拿个厨房毛巾包起来,打算放烤箱里,低温下烤烤,被俺LG无情的否决了。

    算了,算了,俺最后把它扔进冰箱里了,让酵母菌冬眠一晚上吧,明天再折腾。

    按照网上某些人的方子,淀粉水需要放冰箱里冷存一下蒸出的皮皮更筋道,可是到现在还没沉淀好,那么个大锅放不进冰箱里,就不放冰箱里了吧,晚上气温也不会超过10摄氏度,应该不会影响皮皮的质量和口感。

    明天,让俺期待的凉皮就要跟大家见面了,届时,俺会及时拿上来让大家解馋

    那啥,俺必须扛铁牛了,虽然俺最讨厌扛那玩意儿。

    关键词(Tags): #凉皮(嘉英)
    • 家园 楼主,神技呀,-_-!!!
    • 家园 【原创】又到周末之凉皮(续)

      继续扛铁牛。

      寿星到了,意味着两个锣锣到了。

      淀粉上的水倒掉,剩下一点点,搅和均匀。面筋蒸好切块。

      锣锣上擦油,舀一勺淀粉糊,转动锣锣,均匀铺满后搁水已经沸腾的大锅上蒸,约摸3分钟后,皮皮中间鼓了个大泡,说明皮皮熟了,把锣锣转移到蓄满水的洗碗池里降温,然后把皮从锣锣里转移到出来备用。另一个铺了淀粉浆的锣锣开蒸,如此轮替进行。

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      蒸好的凉皮

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      这么多呢

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      蒸好的面筋

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      切好的凉皮

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      拌之前的合影

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      油泼辣子

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      拌之前

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      拌好之后

      拌料的组成成分:

      和好的芝麻酱,醋,香油,葱花、油泼辣子,还有蒜末。

      蒜末的制法:蒜瓣捣碎,撒上一些盐,热一些油,油里放几颗花椒,然后把油浇在蒜末上,跟油泼辣子的制作方法有点相似了。

      油泼辣子比较红亮、卖相好的诀窍之一:泼上热油后立刻倒入一点点白醋,搅一搅,辣子看起来比较好看。(嘘,别大声说啊,是寿星今天偷偷教我的,一试果然不错)

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      还做了红烧肉

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      口水鸡

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      豆腐

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      合影

      本来已经用孜然粉、辣椒面和烧烤盐煨好了羊肉,打算烤羊肉的,还有已经化好的虾,可是被他们否决了,大家都极力期待凉皮。所以菜不多,反正没几个人,再说吃了饭之后还有蛋糕垫底。

      吃完之后肚子都圆了,凉皮还是很撑人滴!

      累死俺了,赶紧呼呼去了,各位轻砸吧。

      关键词(Tags): #凉皮(喜欢)元宝推荐:爱菊轩,
      • 家园 抗议!

        半夜里看得肚子咕咕的叫!

      • 家园 忘了向大家说明一下另一个很重要的工具了

        过滤的网子。

        洗面筋的时候,每次把洗出来的淀粉水倒出来时,最好能有过滤一下,保证淀粉里没有面筋渣。在俺的第五个图里,远处那个白色的带个把的就是那个过滤用的,俺把它扣着放的,本来想给它个小脸的,忘了。

      • 家园 看得馋了~

        有点跃跃欲试呢~:)

        没见过怎么做,问题多多:p

        面里没放除水以外的任何东西吗?

        面要和硬一点还是软一点?比如拿你做盒子的面做比,软硬度如何?

        凉皮蒸好后直接没入凉水里面,对么?

        凉皮之间会不会粘?切的时候会不会互相粘在一起?

        花谢!:)

        • 家园 喜欢MM真是个喜欢问问题的好孩子

          面里除了放水啥也不用放了。

          面硬一点软一点都无所谓,反正和成面团之后就立刻加了很多水,开始不停的抓啊捏啊的洗面筋了。

          凉皮蒸出来之后带着锣锣一起搁在凉水里,让它漂着冷却就好了,你赶紧去忙乎下一个锣锣,蒸上下一个锣锣后,你再去管冷却的那个锣锣。

          因为在倒上淀粉浆之前,锣锣里擦过油,而且凉皮拿出来之后铺在一起的时候,还可以给凉皮抹点油,所以凉皮之间不会粘。切的时候也不会粘在一起。

          以花谢花,欢迎沟通。

      • 家园 鱼呀,你就让你朋友显摆一下吧,也让我们长点见识,锣锣长什么样的呀
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