主题：【原创】浙江农村的“移动厨师” -- 月色溶溶
家园 【原创】浙江农村的“移动厨师” 最近看不少人在讨论各地民众的基本收入情况，我就想起一个亲戚了。这亲戚啊，其实跟我家关系比较远是老亲了，可是走得一直比较勤，所以我比较熟悉。
他家在宁波下面一个不算富裕也不算贫穷的小镇。浙江的小镇很多，跟一碗碗小点心似的星罗棋布。他家那个小镇，实在太小了，十几年前连建制镇都不是，是地地道道的农村。后来国家发展小城镇，才给划成了一个镇，也不在交通要道上。反正，就是一个普通得不能再普通的浙江小镇，其实更象浙江农村。
家里六口人：老头老太，小夫妻俩，还有一双儿女。就在去年，他家花一百三十万造了个新房，别墅式的！加上电器和装修，还要再加二十万。他家是很谨慎踏实的人家，不会把手里的钱全花光的，这一百五十万肯定只是他们的部分家当。他们一户普普通通的农村家庭，是怎么挣来这些钱的呢？他们开了大工厂？做了什么大生意？还真不是。
他们家老父亲现在大概六十出头，一直做电工行当。以前是生产队的电工，后来又给一些工厂做。即使家里根本不缺钱了，还是一直没有退休的意思。其实做电工也就那么点工资，两千左右一月吧，靠他，是赚不来几百万家产的。
那个儿子现在三十五左右，因为耳朵有点问题，必须戴助听器，所以一直没出去干活。学了修摩托车的手艺，就在自家门前几间店面房里，又卖电动车又修车。其实生意也很一般，靠他也是不行的。
那么他们家的钱究竟是怎么挣来的呢？两小孩还小，当然只能靠那婆媳俩了。她们有一项手艺，叫“做厨师”。我们这儿农村，一般人家有红白喜事、生日寿诞、满月周岁、起新屋，都要办酒席。要是不去酒店，反正农村人家地方大，要热闹一下呢，就会去请“厨师”来，帮家里操办。厨师帮着主人家买菜做菜，主人家按桌数付给劳务费。婆婆干这个有20多年了，一直干。靠婆婆这个手艺，其实他们家以前就造过一次两层小楼了。十多年前就娶了那个媳妇。
妈妈常说，“门前一条河，娶来媳妇像阿婆”，这话真是适合他家。现在的年轻人，还有几个会自己操办大酒席的？可他们家，不光婆婆会，娶来个媳妇，竟然比婆婆手段还高！两人联手，十几二十桌的不在话下。
我其实早就知道她们是在做这个营生的。可是在知道他们家挺有钱以前，一直还“瞧不上”这个营生，觉得没多少油水。现在人一有事，谁不会去酒店办啊，她们能有多少生意？直到去年，他们造了大房子，邀请我们一家去吃“上梁酒”，看了那个气派，我才知道，他们的收入，还真不是一般白领可以比的。在浙江农村置办酒席，一般人家看亲戚的多少，十几二十桌是很平常的，每桌给厨师一百到两百的劳务费。婆媳俩看桌数少就一个人去，桌数多就两个人上阵，那每次就能有一两千的收入。而一个月下来，平均二十天的生意是有保障的，关键就是这个。这样算下来，她们一个月能有多少收入？三万应该是有的。
主人家在自己家里办酒席，除了在家里方便操持又热闹，还有什么好处？其实还省费用。在饭店１５００元一桌的规格，自家请厨师八九百绝对办得下来。而且她们为人和善诚恳，菜做得也实在好吃，四邻八乡口碑不错。所以她们的生意一直很好，一年忙到头。后来她们还请了几个帮手，帮着洗涮搬运，每天给八十到一百。还置办了全套家什：锅碗瓢盆筷子，甚至桌椅板凳，买了辆皮卡方便运输。反正主人家不用操一点心，只要给钱，然后坐着吃就行了。
其实她们的活动范围也不是很大，也就周围两三个小镇。那些小镇直线距离都特别近，两三里四五里，就够她们婆媳俩忙活挣大钱了。
她们婆媳俩算得上是浙江农村的“移动厨师”了吧？反正着实挣了不少钱。现在，小孙女十几岁了，在上小学，小孙子才四岁，上幼儿园，她们打算将来都送私立去上学。他们一家人文化程度都很一般：不外初中高中小学。我觉得他们最大的特点是：踏实肯干，勤劳和善。他们的钱，赚得实在，花得也高兴。
其实浙江不少地方都有“做厨师”的，不知别的省有没有，有的话收入如何？
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本帖一共被 4 帖 引用 (帖内工具实现)家园 皖西也有 皖西也有类似的情况，不过一般都是自己村里，在需要时候主人家请来帮忙，给点意思，帮衬帮衬，没有形成专业化经营。看月色MM之说，这条发财之道在我们那旮旯还木有开发啊。我得赶紧回去赚银子。。。
家园 很累的 我们这边也有，但是很累。几十桌上百桌的酒席，就那么些人。所有的东西都自己操办。早上很早就得起来。
家园 甘肃，陕西，四川都有。 甘肃，陕西，四川都有。收入不会有那么高，基本就是每周俩仨
家园 上海郊区也有 郊区农民别墅区，都有个大饭堂，专门供本村人办红白喜事，可以摆得下30来桌。外人不容易借到他们的饭堂用。
操办的厨师，也是本地人。外地人做的，也不合本地人口味呀。
江苏苏南苏北也是一样的。貌似厨师自带很多设备，事先和主人家说清楚，哪些东西主人家有。大概也分全包不全包等等，经营手段很灵活。
还有增值服务。道士班子，鼓乐队，说唱的（以荤段子为主哈，老百姓不就图个乐呵嘛），各有一帮人，他们之间还会互相介绍互通信息。
家园 真巧，前两天正聊到这事儿呢 还以为是本地独特风俗，敢情是各地都有啊。
福州地界，多丘陵，少平地，各个自然村离着镇子县城都不近，又以同姓聚居为多。早些年，酒家、酒楼的也不多见，于是逢着婚丧嫁娶、红白喜事，就在祖宗祠堂前空场上垒起七八九十个灶台，架上大锅，各家各户能掌勺的男人都出场，蒸煮炒炸，甜酸各样，拳头大的鲨鱼丸，一天下来折腾不出二十盘不算完席。传统如此，市区亦然。
这些年，物质生活丰富了，满大街酒家、酒店多如牛毛，可福州的老传统还真没丢。比如嫁娶，头天两家接亲办酒，花车司仪酒店红包回礼一样不能少。第二天新娘子“回门”（回娘家），晚上再回到夫家，就要在本村（其实城市建设早十几年都是住宅小区了，可人还是那些人不是？）“老人馆”前摆上十几桌，叔伯姑嫂，乡亲四邻，熟悉的不熟悉的，互相喊上一声，都来热闹热闹，也就算昭告亲友了。
灶台还是那砖垒的灶台，当然也有与时俱进的内容了。一是厨师已经有了专业的队伍。一位主厨，多数是“驻村”的，从商定菜式、采买材料开始一水包办；三两帮厨，或全职或业余，打打下手；再加上几位相对固定来帮忙端盘洗刷的阿姨，前前后后就不用主家操心什么了。再来菜式也是传统与时代接轨，“太平燕”之类的传统大菜当然是无论如何都不能少的。餐前冷盘、餐后水果，也都和大酒店学得有模有样。剩下的搭配，就少了早年的大鱼大肉，多了清淡、养生的做法。一方面也是受限于设备、人手的因素，多数菜式改了以蒸为主——对炉火、操作的要求相对都低一些，也免去了重油重盐的顾虑。最后，从菜品上看，这看似简陋的村宴真真会吓人一跳！只要主人家开得出来，龙虾、海蚌、三文鱼、大闸蟹，全能给你整出来，而且口味还真的让人惊艳不已！真真不能小瞧了这帮师傅。
当然最大的问题还是场地。这几年城区越扩越大，房子越盖越多。早几年还是城市郊区的菜田村子，转眼便成了闹中取静的高档楼盘。不过也好在福州这地界儿乡土观念重，如果是原拆原迁的，多半会尽量保留一个以“老人馆”为名义的宗族祠堂，条件好一点的还要把戏台也留下来，热闹时请剧团“做戏”，闲暇时就是村酒的场所。加上福州各个地界的“本土神”崇拜从未断绝，大小神庙门前也就成了摆桌做席的好地方——笔者上班所在已算是福州最热闹、最繁华的中心地带，紧挨着某家KFC，有家“赵财神”庙，也不算大庙，就是每年到了“菩萨诞”的时候，门口便硬是整起几桌大圆桌，占道吃饭、烟花爆竹什么的，恁是没人管啊没人管！
其实关键还是对风俗的延续。前边说了，福州老地界儿多数是同姓家族聚居，所以传统上家家户户婚丧嫁娶、寿诞满月，加上各路神仙的“菩萨诞”、各村一年一次的“半旦”，都要乡亲们一起热闹热闹下。一来是起了通告消息的作用，二来也是加深感情联络。早年家里困难的人家也能一年几次捞上两口油水；这些年则更注重了感情的沟通，家里小孩儿也趁着机会认识认识各路长辈。至于搬离了家里老地界儿的人家，也不用担心——买了别墅的、单元房的，只要有场地，或者物业出面、或者自发组织，一年也总要借着本地“半旦”之类的名头办上一两场联欢酒。去年我那移民了澳洲的小表妹回来嫁人，也还是得开开心心地在新居的别墅会所开席三十三桌热闹一番。只是，厨师等从外村请来，桌子碗碟也得自己解决，至于流水儿端盘上菜的活计。。。无疑就落到我们这一群哥哥弟弟头上了。。。
所以，只要传统还在，这“移动厨师”的行当，不仅没有没落，反而一天比一天红火了。
通宝推：赵沐浴,家园 在我们这里叫“一条龙”，包括饭菜、搭棚、桌凳都提供 家园 我女朋友家也是做这个的，真的是赚辛苦钱 几个人一天就要做出来上百人的菜，而且上桌了还真和饭店里做出来的差不多，和你说的情形差不多的
不过不在宁波，是在苏州，大概江南都有吧
家园 【原创】流动厨师的菜绝对好吃！ 为什么呢，各地风俗大同小异，待客席面都是几辈子大浪淘沙固定下来的，我们这里是五盘五碗或八盘八碗加八凉菜的水席，大部分是笼菜，流动厨师一辈子只做这几道，流程火候能不精嘛。想不好吃都难，而且货真价实现场加工，往往比饭店地道。另外，流动厨师有市场也跟红事日期往往撞车有关，遇到好日子饭店不够用的。
我们这里流动厨师近年又有进步，现在一般是找一个比较大的村镇，建一个砖墙水泥地面石棉瓦顶的简易大棚，有背景台，全套桌椅餐具，三四个厨师，一台旧中巴车，打下手的村里临时找些妇女，客人全程接送，乐队剧团随时安排，一般可以包下周边一二十个村庄，平时不接散客，虽然辛苦收入还都不错，也没有一般饭店杂七杂八的事。
家园 常州也有类似的职业，这个和当地农村经济情况有关的。 常州乡下都有在家办各种红白喜事的习俗。
家园 有宝，呵呵。 恭喜：你意外获得【通宝】一枚鲜花已经成功送出，可通过工具取消
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家园 山东农村也有类似的职业 农村办喜事儿的时候比较常见，一般是一个大厨带几个帮厨，办喜事的人家往往再找几个人帮忙刷锅、刷碗、传菜等。
成为这样的大厨未必需要有太多技术，会做些大鱼大肉的家常菜，做菜速度快（灶台通常是在院子里临时砌起来的大灶，大锅炒菜，一锅能装十几盘的量）即可，如果能有几个做的特别好的特色菜，当然更受欢迎了。
具体收入多少，不态清楚。
家园 农村造一栋房子要100多万？真的是豪宅了