主题：国家馒头标准：必须是圆形或椭圆 -- 醉酒当歌

4.1 原料要求

4.1.1小麦粉应符合GB 1355的规定。

4.1.2 食品添加剂和营养强化剂应符合GB 2760和GB 14880的规定。

4.1.3 水应符合GB 5749的规定。

4.1.4 酵母和其他辅料应符合国家有关质量和卫生的规定。

4.2感官质量要求

4.2.1 外观：形态完整，色泽正常，表面无皱缩、塌陷，无黄斑、灰斑、黑斑、白毛和粘斑等缺陷，无异物。

4.2.2 内部：质构特征均一，有弹性，呈海绵状，无粗糙大孔洞、局部硬块、干面粉痕迹及黄色碱斑等明显缺陷，无异物。

4.2.3 口感：软硬适当，无生感、不粘牙、不牙碜。

4.2.4滋味和气味：具有小麦粉经发酵、蒸制后特有的滋味和香气，无异味。

4.3理化指标

理化指标要求见表1。

表1　理化指标

项 目 指 标

比容/（mL/g） ≥ 1.7

水分/（%） ≤ 45.0

pH值 5.6～7.2

4.4卫生指标

卫生指标要求见表2。

表2　卫生指标

项 目 指 标

大肠菌群/（MPN/100g） ≤ 30

霉菌计数/（cfu/g） ≤ 200

致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌等） 不得检出

总砷（以As计）/（mg/kg） ≤ 0.5

铅（以Pb计）/（mg/kg） ≤ 0.5

其他卫生指标应符合国家卫生标准和有关规定

4.5 生产加工过程的技术要求

4.5.1 馒头生产过程的卫生规范应符合GB 14881的规定。

4.5.2 馒头生产过程中不应添加过氧化苯甲酰、过氧化钙。不应使用熏硫等方法增白。

不知撰写这篇新闻的记者是否看过他所谓的国家标准？如果没有请赶紧去找一下看看吧！！不要在这混淆视听，哗众取宠了，以下几点是需要让众网友知道的：

一、在国标GB/T21118-2007《小麦粉馒头》标准中根本无“在感官方面要求馒头必须是圆形”这一要求，在该标准中对感官外观的要求原文如下“4.2.1 外观：形态完整，色泽正常表面无皱缩、塌陷，无黄斑、灰斑、黑斑、白毛和粘斑等缺陷，无异物”。

二、在国标GB/T21118-2007《小麦粉馒头》标准中主要对以下几个方面：1、原料要求；2、感官质量要求；3、理化指标；4、卫生指标以及检验方法和规则，标示、包装、运输和贮存进行了要求，还确定了重金属含量、微生物含量等卫生指标范围，绝对有利于促进馒头生产的产业化、优质化；更有利于保护消费者的切身利益；

三、对于这篇新闻作者为吸引眼球不惜断章取义，不经过实践仔细核查而无中生有，严重鄙视！！

　　4.1.1小麦粉应符合GB 1355的规定。

　　4.1.2 食品添加剂和营养强化剂应符合GB 2760和GB 14880的规定。

　　4.1.3 水应符合GB 5749的规定。

　　4.1.4 酵母和其他辅料应符合国家有关质量和卫生的规定。

　　4.2感官质量要求

　　4.2.1 外观：形态完整，色泽正常，表面无皱缩、塌陷，无黄斑、灰斑、黑斑、白毛和粘斑等缺陷，无异物。

　　4.2.2 内部：质构特征均一，有弹性，呈海绵状，无粗糙大孔洞、局部硬块、干面粉痕迹及黄色碱斑等明显缺陷，无异物。

　　4.2.3 口感：软硬适当，无生感、不粘牙、不牙碜。

　　4.2.4滋味和气味：具有小麦粉经发酵、蒸制后特有的滋味和香气，无异味。

　　4.3理化指标

　　理化指标要求见表1。

　　表1　理化指标

　　项 目 指 标

　　比容/（mL/g） ≥ 1.7

　　水分/（%） ≤ 45.0

　　pH值 5.6～7.2

　　4.4卫生指标

　　卫生指标要求见表2。

　　表2　卫生指标

　　项 目 指 标

　　大肠菌群/（MPN/100g） ≤ 30

　　霉菌计数/（cfu/g） ≤ 200

　　致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌等） 不得检出

　　总砷（以As计）/（mg/kg） ≤ 0.5

　　铅（以Pb计）/（mg/kg） ≤ 0.5

　　其他卫生指标应符合国家卫生标准和有关规定

　　4.5 生产加工过程的技术要求

　　4.5.1 馒头生产过程的卫生规范应符合GB 14881的规定。

　　4.5.2 馒头生产过程中不应添加过氧化苯甲酰、过氧化钙。不应使用熏硫等方法增白。