主题：咱们去吃麦当劳 -- 冷原子
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家园 日餐流行美国的原因不只楼主说的那么简单 德国的国力一向很强大，他们对管理也很再行， 但德国酸菜和猪蹄就怎么也流行不起来。
我觉得日餐能够做到今天的局面一是日餐的清淡，细而精致符合现在美国的流行文化。 和中国人喜欢大口吃肉不同， 美国人现在流行的是少吃肉(虽然吃的还是很多，但这个是追求不是)。 反映在餐桌上就是份量小而美， 朝法式发展。连麦当劳都反映过来弄了个Chipotle, 走中高档快餐线路， 卖菜多肉少的Burrito.
二是日本近几十年来培养了很多科班厨师人才. 要征服西方人的胃，先要学习他们的烹调理念。很多日本人去西方上烹调学校， 或是在名厨手下学徒。 这些人给日式烹调带来新元素， 并影响其他日本厨师的创新风格。现在美国的日餐馆多卖的是改良的日本菜。中餐也改良，不过改得好的实在不多。 纽约的道(TAO)不错， 不过他家不能算纯中餐 (虽然大厨是中国人)，菜品有带越南和泰国风。 比较成功的有费城的Susanna Foo 和波士顿的Ming Tsai. 他们两个都受过系统的法式烹调教育。 我去过Susanna Foo的餐馆两次， 她很懂得就地取材， 美国的食材，中式的烧法， 法式的presentation， 非常享受。 美国没有新鲜的笋， 她就用Artichoke hearts 来代替笋来炒某道菜。 Ming Tsai的餐馆我没有去过，但看过他的烹调书，他真的很有创意。 但美国像他们那样的中国厨师太少。 大多厨师还是在烧千年不变的古老肉和水煮肉。 Presentation还是盘子边上摆多胡萝卜或西红柿刻的花。80年代出版的烹调书上的照片怎么样，现在还是怎么样， 一点改变都没有。
学厨的人需要有很聪明的脑袋和很多的艺术细胞。 一个好的chef必须有创造力，会自己改良菜谱，发明菜的presentation。只会烧传统菜不会改良创新的厨师，菜烧得再好也只能是sous chef. 而一个社会的聪明人是有数的， 如果他们都去学金融，电脑，那么学厨的聪明人就少了。 Ming Tsai是耶鲁工程系毕业，改行上厨师学校的。 我大学的时候也有一个同学在第一年转学去了Culinary School. 此人可不是学习不好的那种，他的SAT有近1500分。 而中国人的观念里， 厨师还是上不得台面的工作， 只有读书不好的才去学厨。这种观念会阻挡中餐的创新之路。
家园 你说的苏珊娜是什么东东 比较成功的有费城的Susanna Foo 和波士顿的Ming Tsai. 他们两个都受过系统的法式烹调教育。 我去过Susanna Foo家园 www.susannafoo.com 你自己看。 和尚好像就住在宾州， 是不是？ 应该去吃一次。 午餐去，也不是很贵， 30块钱可以了。
家园 按你给的网址看了一下。女老板大概姓傅还是什么。在内蒙 出生，台湾成长。1967年就去美国了。
Rosenthal encouraged her to take course at the CIA这句话是什么意思。她的餐馆从1987年开业，到现在二十余年了，说明还是有实力的。
看了她网页的图片，菜式是法国的款式。我不知道她为何还称作中国菜。难道因为有馄饨（云吞），春卷在，所以就一定是中国菜？我还看到有寿司，有日韩款式的lunch special 。 法国餐都是一道菜，一道菜的上，等你吃完了，再上下一道。中餐是烧(烹饪)完一道菜就上一道，台面上的菜肴数量多才好。法国菜几乎都是一个大碟子，食物占碟子的四分之一空间左右，肉类旁放些让你吃又不是，不吃又好象浪费的植物。当然，摆放得很有美感。所以，只要看它怎么上菜，看它是不是专门摆放食物，就知道它是中菜还是法菜。这种混合了改良中菜配上法国餐饮程序的混血物种，恐怕不对我的口味。还是让土生土长的美国人去尝吧。
我工作的公司里，有黑人跟我闲聊时，说他每星期都吃中餐，我问吃什么呢。答说：最爱吃芙蓉蛋，炸鸡翅。我家把炸鸡翅当作西餐来吃，芙蓉蛋嘛，我记忆里好象是在自助餐里尝过一次，大概十五或十二年前吧。家里人或我认识的人,对美国中餐馆里的芙蓉蛋都非常陌生。没把它当作中国菜。
家园 她的中国菜基本功还是很扎实的，和那些一味追求精奇的 年轻FUSION CHEF不一样。 要尝了就知道。 至于摆盘的风格， 就见智见仁了。 法餐也不是一开始就是这么摆的， 都是厨师们一路不停地发明出来的。 难道一定要大盆大盘满满的像村菜一样才是中国菜？ 现代城市人活动量小，饭量小， 如果没有一大帮人一起去吃大盘中餐，根本叫不了几个菜。我一个人或是和朋友一起两个人去吃中餐， 如果想吃一顿有鱼有肉有菜有汤的饭， 接下来的两顿就都要吃打包回来的剩饭了。
家园 承教承教，我这真是抛砖引玉了 没想到引出meowmm这么好的文章。
不知道Ming Tsai的书叫什么名字？在网上能买到吗？
希望以后更多的看到你在饮食方面的原创啊。
家园 过奖过奖 Ming Tsai 出过好几本书， Amazon, Barnes and Noble都有卖。 他的书里鱼菜比较多。 我没买他的书，只是在书店看过, 我看过的两本叫Simply Ming 和 Blue Ginger, Blue Ginger里收的是他餐馆的recipe, Simply Ming里讲技巧比较多， 都是初级的基本技巧。 建议你别急着买， 去随便一家B&N看一看， 肯定有他的书在架上。 有很多cooking book, 好是好， 但买了不一定会用上， 因为不是你在家里会烧的。如果你有经过Boston, 建议你去他的餐馆Blue Ginger试一试。有些大厨一成名， 就到处开餐馆捞钱。 他多年来坚持不开分店， 说是要顾及餐馆的菜质。 Blue Ginger是他和他夫人亲自打理的。 就冲这个， 就值得一试。 可惜我没机会去波士顿。
做人咋能这样呢？