淘客熙熙

主题:【原创】鸡蛋 -- 燕人

共:💬103 🌺241
分页树展主题 · 全看首页 上页
/ 7
下页 末页
    • 家园 保定有道拔丝鸡蛋燕兄怎么没提?
    • 家园 老乡

      不是豫德福,是“厚德福”,历史上不但梁实秋说过这里好,当年袁皇帝和鲁迅先生也都说过这里好。

      详见网址厚德福酒楼

      • 老乡
        家园 鲁迅好像是在河南吃的

        http://www.sq0370.com/article/2008/0708/article_115.html

    • 家园 花顶鸡蛋,凑个热闹。

      上海人爱吃的,蟹黄蛋和水泼蛋。

      极其简单,蟹黄蛋就是炒鸡蛋,在蛋液里加几滴醋。炒出来的鸡蛋鲜嫩鲜黄,“卖相”好看。

      氺泼蛋更简单,开水一杯,把鸡蛋直接打进开水了烫熟。据说营养好,俺不爱吃,有股子腥气。

      腌鸡蛋。因为找不到新鲜鸭蛋,只好拿鸡蛋凑数。盐开水放凉,鸡蛋洗净晾干,放进那个巨大的韩国泡菜瓶子里,十五天,权当是咸鸭蛋了。放点花椒在盐水里,还可收到红色蛋黄的效果。

      最难忘的,俺当工农兵学员的时候,因为囊中羞涩,过寒假回不了家,只好单身一人替学校看大门的楼房,就是今天的临时保安。大年夜书记把俺拉到他家吃年夜饭,其中有一个菜,蓬蓬松松像个小足球站在一个盘子里。细而且脆,吃了一点不知为何物。书记揭出谜底,原来按照购物本定量供应的鸡蛋很少,只好创新一个鸡蛋的菜:用油把一个鸡蛋炸成这么个蓬松的大球,至少看起来很不错。可俺最后也不知道他的工艺秘密。

      • 家园 按照这个方法制作了,不过不太咸

        有点失败啊。食盐水是不是要加到饱和才行?怀疑盐放少了。

        • 家园 坏啦。

          这都怪俺没说清楚,以为大家知道一定要饱和盐水呢。

          温热水加盐,冷却后有点沉积盐。

          因为鸡蛋是淡的,要吸收不少盐分。

          • 家园 原来您上课犯睏

            是在教台前犯睏啊......

            多谢啦,这就回去再试试看。

      • 家园 醒醒醒醒,再问个问题你再打盹

        盐开水放凉,鸡蛋洗净晾干,放进那个巨大的韩国泡菜瓶子里,

        这个泡菜瓶子要不要放冰箱里面冷藏?

      • 家园 这个有趣

        。因为找不到新鲜鸭蛋,只好拿鸡蛋凑数。盐开水放凉,鸡蛋洗净晾干,放进那个巨大的韩国泡菜瓶子里,十五天,权当是咸鸭蛋了。放点花椒在盐水里,还可收到红色蛋黄的效果。

        花椒怎么放,和盐水一起烧开还是烧开后放,还是盐水放凉后放?

分页树展主题 · 全看首页 上页
/ 7
下页 末页


有趣有益,互惠互利;开阔视野,博采众长。
虚拟的网络,真实的人。天南地北客,相逢皆朋友

Copyright © cchere 西西河