淘客熙熙

主题:【原创】鸡蛋 -- 燕人

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      • 家园 上课犯睏

        做菜也犯睏啊,蟹黄蛋里姜末都不放?过于简约

        • 家园 没睏啊。

          俺是不知道啊。

          下回就试试看,谢谢啦。

          • 家园 别客气,反正做菜就是为了更好吃

            当年估计蟹黄蛋出现一是便宜,一是四季都能吃到。姜和醋无非是口味和样子更接近吃真蟹。做菜大概多讨论有好处,能取长补短,或许蹦出点新花样。

            您这么一提,倒想起来都好几年没做这个了,懒人食谱里这个菜应该排名靠前面些。

    • 家园 怎能没有葡萄牙蛋挞

      一个鸡蛋也能写出这么多学问来,佩服佩服...

      蛋羹本身其实就有很多发挥余地。你的河间老乡纪晓岚据说当年曾自创出一道“龙凤呈祥”,用鸡鸭鹅鹌鹑诸蛋调制而成,引得乾隆胃口大开...

      俄老家那里就有N多菜式,比方说用虾酱+蛋羹一起蒸... 不说了,擦口水去...

    • 家园 燕人兄又一篇好文,补充两点

      蒸蛋羹的诀窍还有一个:把蛋搅匀后,加温热水混匀,而后再蒸。蛋羹滑腻如凝脂。

      还有,燕人兄忘了西红柿炒鸡蛋,有人说那是中国四大名菜之一。

      • 家园 土生兄与我有同嗜也

        西红柿炒鸡蛋,或者鸡蛋炒西红柿,是我的最爱之一。

        当年还在上海读书,我的朋友从交大过来看我。我们在食堂吃饭时,他特意把只剩下不多的一点西红柿炒鸡蛋要过去,告诉我他喜欢用这个菜汁拌米饭。他是一个很细心的好朋友,可能是怕菜不够吃的原因吧。以后我也如法炮制,的确很下饭。上海风格的西红柿炒蛋要加糖,所以吃来更加酸甜可口。

        • 家园 西红柿炒蛋

          大概是很多人学会的第一菜,大学里有次班上不知怎么想起自己聚餐,借了煤气罐,就见桌上10几盘菜,热热闹闹的,其中番茄炒蛋就有7,8盘

          想起个用同样材料的菜,硫磺蛋,不知老燕可曾尝试?

          • 家园 未曾听说过硫磺蛋

            老兄给大伙儿白活白活

            • 家园 话说这个番茄传入我中华以来,就和鸡蛋结下了不解之缘

              这个大概也是很早从别处学来的。

              番茄切成小粒,最好先开水烫了去皮。盐比正常炒少一半以上,炒至番茄出汁,加少量水熬至接近糊糊的程度,加糖搅拌后关火或离火。另外事先打散的鸡蛋一点点地加入,边加边快速翻炒或用筷子搅拌,类似勾芡的过程。如果番茄量少,也可小火再快速热一下,主要是避免蛋的一点腥味。成品应该看不出鸡蛋以及番茄颗粒的痕迹,色泽橙色发亮,口味甜或酸甜,用勺子舀。大概孩子们更爱吃,拌饭很不错。

              查了一下是否溜黄蛋的口误,但感觉样子和做法还是差别挺大。也许是某个厨师当年的创新。

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