淘客熙熙

主题:【原创】鸡蛋 -- 燕人

共:💬103 🌺241
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            • 家园 我也奇怪

              太阳下面暴晒,履带也顶多六十多度,到不了八十,怎么能煎得了鸡蛋。

    • 家园 品种够多的 回家照图炮制
    • 家园 听说,最有营养的是用开水冲鸡蛋(绿色鸡蛋),用来败火。
    • 家园 好看,上个鸡蛋花
    • 家园 hua ,bao .

      恭喜:你意外获得【通宝】一枚

      谢谢:作者意外获得【通宝】一枚

      鲜花已经成功送出。

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    • 家园 驴板肠

      尤其推荐驴肉火烧, 或者驴板肠也不错

      唯一的缺点就是吃多了会腻。我一口气能吃三个。

      据说以前的火烧挺大的,卖家号称“吃一个就能吃顶了”,有点景阳冈三碗不过岗的意思。 :-)

    • 家园 燕人兄,蒸蛋羹应该是用大火还是小火

      有何诀窍?

      • 家园 蒸鸡蛋羹

        调鸡蛋的水要用凉白开,不要用凉水。先大火蒸一分钟,再转小火,最好锅盖用筷子顶开一条缝,保持锅内90度左右的温度,十到十五分钟以好了。鸡蛋碗上盖一块保鲜纸,水蒸汽不会滴在鸡蛋上面。

        虽然有点麻烦,但这样蒸出来的效果保证可以媲美馆子里的鸡蛋羹。

        • 家园 经验之谈,我原先也是这么蒸,不过现在有了新的心得

          预先准备凉白开挺麻烦的,我想店里或者食堂批量做这个难道也要预先准备凉白开?

          所以我后来用炖盅(带盖)在高压锅里隔水炖。高压锅上汽之后立即将火转小,使其内部温度在100度以上但并不沸腾。高压锅最好用100kpa以上的,效果好而且快。

          我现在发现高压锅隔水炖这个法子非常方便好用,日常烧菜比如烧排骨烧牛肉什么的都可以用这个法子。只是家用高压锅容量很少有超过6l的,隔水炖的方法空间利用率不高,原料量大的时候就不大方便。商用高压锅虽然容量够大且买得到,但是压力能达到100kpa以上的也不多。

        • 家园 多谢阿谷。 清楚多了。再请教两个问题

          盛鸡蛋的碗应该放在笼屉上还是直接放水里?

          盛鸡蛋的碗用瓷碗好还是不锈钢碗好?

      • 家园 小火
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