主题：Nyonya Achar --娘惹酸辣腌菜 -- 盈盈
家园 Nyonya Achar --娘惹酸辣腌菜 去过马六甲吃过正宗的娘惹菜的朋友们一定对这个Achar不会感到陌生。
那个亚热带国家炎热的午后，走累了饿了，来到一家充满娘惹风味的餐厅，一坐下，菜还没有上桌，先给你上一碟子的冰凉的Achar，一入口，冰凉清爽，酸辣香甜。。。是不是很享受呢？
考虑到这个腌菜所花的时间比较长，而且要腌两天才比较好吃，我就提前两天准备好。
材料：
蔬菜类：
大黄瓜 两根
胡萝卜两根（我的是超级大根的胡萝卜所以一根）
豇豆一小把
包菜4-5大片
红辣椒两根
青辣椒两根
白醋10 ounces
注：也可以用白萝卜、菜花所有材料做法一样。
酱料：
虾酱（Belachan）一茶匙
月桂豆（Candle nut） 6粒
香茅一根 （取根部）
虾米 （35克）热水泡
辣椒干10根 热水泡
兰姜一寸
黄姜粉半茶匙
糖 八大匙
盐一茶匙
白醋 6 ounce
做法：
首先把蔬菜全洗干净，豇豆切段、黄瓜去种子切段、胡萝卜切段（这个很痛苦啊。。切得我手发疼）、白菜用手辦成块状、青黄辣椒去种子，切段
外链图片需谨慎，可能会被源头改
外链图片需谨慎，可能会被源头改准备一锅水，倒入10 ounces的白醋煮滚后转中火，把蔬菜一样一样的入水汆烫，每样一分钟就马上捞出来沥干。不要全部一起烫哦，因为所有蔬菜的受热层度会不一样，一起烫的话有些蔬菜会太软、有的又会太硬。
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外链图片需谨慎，可能会被源头改确保烫好的菜水份都滴干之后，摊在一个底部透水的容器里，放到艳阳下晒（这个步骤很重要，不晒过的话，做出来的Achar不脆口，而且会溢出越来越多水）。
今天老天爷真是合作，给我足足四个小时的好太阳。。。这个步骤我最惨，蔬菜烫过醋水基本上虫子是不敢来了，可是我呢，还是要坐在厨房一直望着我的菜，怕有什么小动物会来吃。。。
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外链图片需谨慎，可能会被源头改晒蔬菜的时候炒香小半杯的芝麻，冷却备用
外链图片需谨慎，可能会被源头改然后准备酱料：
左边虾米开始顺时针是： 虾米、兰姜、月桂豆、香茅、辣椒干、虾酱（Belachan）
外链图片需谨慎，可能会被源头改虾米和辣椒干先热水泡软，兰姜和香茅切碎，和以上其他材料还有半茶匙的黄姜粉加一小杯水搅拌成糊状。。先把水分稍微煮干一点，然后倒入六tablespoon的素油，爆香酱料。
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外链图片需谨慎，可能会被源头改等酱料泛出红油之后，再炒一分钟，然后倒入6 ounces的白醋、八tablespoon的糖、一茶匙的盐煮滚。
熄火、冷却备用。
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外链图片需谨慎，可能会被源头改四个小时后，所有的蔬菜基本呈脱水状，收回来，可以开始做腌菜了。
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外链图片需谨慎，可能会被源头改这个时候酱料已经冷却了，倒入芝麻，搅拌均匀
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外链图片需谨慎，可能会被源头改在一个比较大的容器里把所有的蔬菜捞匀，然后倒入酱料，拌匀。
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外链图片需谨慎，可能会被源头改其实要冷藏两天才可以吃的，不过这样也已经很好吃了喔。。
成品：
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外链图片需谨慎，可能会被源头改注：这个Achar冷藏的话可以收藏一个月，过两天再吃味道更好。
这个食谱刚好做了三盒的Achar，一盒星期六聚餐吃、一盒自己收起来慢慢吃。还有一盒准备给私房的一位朋友，她怀孕了，这个口味应该很适合她喔！
外链图片需谨慎，可能会被源头改元宝推荐：马鹿,
本帖一共被 1 帖 引用 (帖内工具实现)家园 盈盈的饭,每个都得花 酸辣酸辣的东西是俺的最爱
家园 会不会很酸? 刚刚买了胡萝卜(打折, 我就顺手抓了一袋2 lb的), 包菜跟胡萝卜在一起, 也买了一棵, 白醋也是今天买的
家里有芝麻, 盐, 糖, 但是没有香茅, 没有兰姜, 没有干虾仁,但是准备改用鲜虾和 scallop 充数,考虑做个简易版的了
家园 虽然现在不敢吃辣的了 不过看你做菜真的很想吃，味道应该也很好吃
家园 娘惹究竟是什么意思阿 还有我爱吃炒贵刁，盈盈不忙的时候研究出来，给讲讲做法呗
家园 我有做过炒果条啊。。 http://www.blogkaki.net/7260/viewspace-31345
家园 我哪里知道您另外还有摊子阿 去看看，准备材料做，太爱吃呢，原来它还有这么多名字呢，呵呵。谢谢盈盈mm
家园 【讨论】网上抄来的。 峇峇娘惹（或称土生华人/侨生）是指十五世纪初期定居在满剌伽（马六甲）、满者伯夷国和室利佛逝国（印尼和新加坡）一带的中国明朝后裔。峇峇娘惹也包刮少数在唐宋时期定居此地的唐人，但目前没有来源证明唐宋已有唐人定居此地，所以一般上峇峇娘惹都是指大明后裔。这些唐宋明后裔的文化在一定程度上受到当地马来人或其他非华人族群的影响。男性称为峇峇，女性称为娘惹。六十年代以前峇峇娘惹在马来西亚是土著身份（Bumiputra)，但由于"某些"政党政治因素而被马来西亚政府归类为华人（也就是马来西亚华人），从此失去了土著身份。峇峇娘惹今天在马来西亚宪法上的身份和十九世纪后期来的“新客”无分别。
这些峇峇人，主要是在中国明朝或以前移民到东南亚，大部分的原籍是中国福建或广东潮汕地区，小部分是广东和客家籍，很多都与马来人混血。某些峇峇文化具有中国传统文化色彩，例如他们的中国传统婚礼。
峇峇人讲的语言称为峇峇话，并非单纯的福建话，在使用汉语语法的同时，依地区不同，参杂使用马来语与泰语词汇的比例也随之不同。
有些受华文教育的华人也称那些从小受英式教育的华人为“峇峇”，这个用法有藐视的意思，表示此华人已经数典忘祖或者不太像华人了。此外，当地的闽南人亦有句成语叫作‘三代成峇’，根据这句话的定义，所有在马来西亚出生的第三代华人也都成了峇峇，但这句话没有藐视的成份，只是意味到了第三代华人，由於适应当地的社会环境的原故，其文化难免带有当地色彩。
此外，峇峇亦特指一个自称并被称为“峇峇”的华人族群，也就是今日在马六甲以及马来西亚独立前在槟城和新加坡的峇峇，峇峇华人讲马来语，他们也自称为“Peranakan”——马来语中“土生的人”，故“Cina Peranakan”即土生华人，这一词本用来识别“峇峇人”与“新客”——也就是从中国来的移民。
在19世纪的马来半岛，这样的分别很明显也很重要，“峇峇”是土生的，而“新客”是移民，两者的生活习惯和政治意识不太一样。虽然现在的马来西亚华人大都是本地出生的，可是“Peranakan”一词已成为“峇峇人”的专用自称。
在今天的马来西亚，一位马来西亚华人娶了一位马来人为妻，他们的儿子也不是峇峇娘惹，是混血儿。峇峇娘惹可谓当世产生的特殊民族。（*特别注明： 马来西亚华人娶/嫁任何一位马来人就必定要改用阿拉伯姓名，例：某某 bin Abdullah 和皈依回教。)
娘惹文化既有马来族文化影响（如：膳食、衣饰、语言）也有华人传统（如：信仰、名字、种族认同），形成独有的综合文化。值得一提的是，新加坡航空空姐身上穿的制服，就是娘惹女装的baju kebaya，脚上穿的嵌珠拖鞋是娘惹女鞋Kasut Manek。
参考资料：http://en.wikipedia.org/wiki/Peranakan#Culture
家园 似乎是以前华人与马来人的混血，
家园 向盈盈请教个事儿 咱这地方不是有个槟城马来吗，你一定去过，想问问它的菜式和味道比较正宗吗？
它家的槟城豆腐和馍馍擦擦偶还是比较喜欢吃的。
