主题：最近两个月，我去超市，看到了味曾酱在冰柜里，几次都 -- 完颜陈和尚
家园 刚才想修改一下主贴，看到主贴下方有个引用，便好奇地 点了那个链接。结果。。。。。。。。 哇！！ 96年南京碎尸案。
难道味增酱跟碎尸有关联啊？什么食欲都没了，都怪铁手这小子，搞的好名堂。
家园 回老和尚 俺最爱吃的做法，切点碎肉片，扔进滚水里煮熟，然后按照自己口味下味曾酱煮片刻，再下豆腐块，山芋片，魔芋片，胡萝卜片小火煮，最后起锅的时候加葱花，大功告成，早上喝一碗又热乎由提神。
要是图方便，下了味曾酱以后再放切成小块的海带和豆腐，最后起锅时放点葱花也成。
其实味噌汤这个东西做法很多，大家都是按照自己口味往里加东西。最大的好处是做菜时的边角余料都可以往里加，不用讲究。
- 复 回老和尚
家园 哦，原来味增汤的料都是来自煮菜的剩料。照这样推算， 那么我家吃完饭之后，剩下的剩饭，剩菜留到下一餐，再加些水，加些味增酱，就能搞个“味增大杂汤”。花花你。再问问，你是住日本吗？
家园 唉，教和尚做肉汤，罪过罪过 剩菜剩饭可千万加不得！一加，酱汤里的原味就被破坏得干干净净了。
难的老和尚对这个东东这么有兴趣，俺也放狗搜了个正宗的做猪肉片味噌汤的做法，肉香味重估计比较对酒肉和尚的口味。
材料估计哪儿都能找齐，有时间可以试试。下面的照片是效果图。
外链图片需谨慎，可能会被源头改材料：猪肉（切片或者小块） 150g
牛蒡 半根
白萝卜 5cm
红萝卜 半根
大葱 1根
冷冻芋头 5个
味噌酱 适量（50-60g?）
料酒 1勺
酱油 1勺
香油 2～3滴
做法：1.白萝卜切圆片后每片再切十字分成4片。红萝卜直接切圆片。大葱切细。牛蒡切薄片。
2.猪肉切成一口大小，锅里水沸腾后关火下肉片10秒左右取出待用。
3.把切好的蔬菜全部放进锅里，再加1公升左右的冷水强火煮，水沸腾之后去干净泡沫。
4.备好的味噌酱先放一半进去，融化以后再放料酒，盖上锅盖煮至蔬菜变软。
5.确认蔬菜煮软已经将猪肉和剩下的味噌酱全部放进去，煮化开之后再加酱油，试试味道不够鲜的话可以加点鸡精之类的提味。
6.最后将香油滴2～3滴在勺子上再放入锅里，大功告成。
Point：第2个步骤可以去掉猪肉表面多余的油脂和蛋白质，防止过多泡沫保持猪肉的鲜味。蔬菜一定要下到冷水里开始煮，这样可以充分抽出蔬菜的香味。味噌酱一定要分两步放，原因是第一次放一半可以让蔬菜吸收味噌酱的香味，再放剩下一半补充汤水中的香味。最后，为了保持肉的香味，尽可能在后面的时间再放进猪肉。
和尚有时间一定要实践实践这个标准做法，俺都是今天才知道还有这么多讲究，看来以后得多多改进改进。
家园 谢谢，看起来就很香的样子。这个周末就拿这个汤来配烤鱼啦。
家园 老和尚啊 似乎理解有误，别人是做菜的边角料，生的，煮了加味噌酱，那些材料味道肯定平淡，加酱提味，算化腐朽为神奇，您老把剩饭菜煮了，本身五味杂陈，加味噌酱岂不是大杂烩，而且估计吃不出特点了。味道无非两种方式体现：突出重点时，其它尽量清淡；丰富多彩时，各种味道不冲突，但一般还是最多2-3样为主。
家园 做汤做面的时候放一些 味道狠不错
家园 只是我家做的汤面都已经早早配好汤底。足够味道了。
家园 两种味增汤 原味味增汤：
味增兑水化开，锅里放切好的葱花（洋葱粒也行），不放油，煎出香味后把味增水倒入干锅。这种做法能吃出酒味和鲜甜味。这个是跟日剧学的。
炒酱味增汤：
锅底放油，煸炒小葱和味增，出香味后加水，再加豆腐、粉条、青菜等。我家经常用来炖鳕鱼块。这种做法很香。这个是自己琢磨的。
味增有一点酒味，后味微甜，还是很入口的，不妨试试。