主题：【原创】婺源之行之赋春菜刀记 -- 寒江雪

你到了赋春县城，路边随便找一个人，问他到哪里买菜刀，他们都会给你指路。在赋春老（商业？）街的一个胡同里，感觉有些大隐隐于市的意境，当然可能是我想多了，他更可能是为了做生意方便。

到了现在这种社会状态，一个手艺人还能达到这种人尽皆知的现象真的是让人吃惊。也有可能是这个铁匠师傅的手艺真的是非同凡响所致。有没有可能他在专业领域非常有名呢（完全是我主观臆测...)？因为我们当时还见到了人家找他预订的厨师刀，上面好像有专门的印记，那种刀比我们通常用的不锈钢菜刀要大一些，刀背还要厚，看上去沉甸甸的，有些象买肉的用的那种砍肉刀，但又感觉比砍刀轻薄一些。我当时就奇怪，厨师都喜欢用那么重的刀吗？？手腕多累呀？

　　所以说铁的硬度比钢高是不对的，不过话说回来，钢不经淬火的话硬度与（熟）铁也差不多。

　　而生铁是无法做刀的，因为生铁不能锻打，只能浇铸成形。生铁不象钢要淬火，本身不经热处理也很硬，但太脆，就算你铸造出一把刀来也磨不快，因为你磨刀时刀口就会崩掉了。

　　生铁也有类似刀的应用，就是加在锄头上，但不是打上去的是抹上去的。因为生铁的溶点比（熟）铁稍低，铁匠把打成的铁锄头加热到快溶化的温度，再把生铁在锄头的内表面摩擦，生铁就溶化涂在锄头的表面上，冷却后锄头的内表面就是一层薄薄的生铁。锄地时较软的就熟铁磨耗较快，生铁的那一面就一直保持锋利状态。但这个锋利只是对锄草而言，与刀不能同日而语，这个刃口会一直保持一毫米不到点的厚度，你用手指在锄刃上来回磨都割不破。

剁肉的另选吧。