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主题:【原创】童年记吃1——“薄撑” -- 能饮一杯乎

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  • 家园 【原创】童年记吃1——“薄撑”

    ------谨以此帖纪念母亲节

    说到童年时印象最深的食物,那就是妈妈做的“鸡卷粄”(用客家话说),粤语叫“薄撑”。

    前面说到,妈妈很小就担当煮饭重任,工作后则很忙很少下厨,偶尔星期天有空又好心情,妈妈会起个大早,把炒好的花生压碎,炒香芝麻,用糯米粉和鸡蛋调成面浆,在铁锅里摊成一张薄饼,小火少油两面煎香,在上面均匀撒上花生碎、芝麻、白糖、椰蓉,再把这薄饼卷成一条,压扁切成5cm×5cm 见方“卷饼”,又煎至里面的白糖融化,铲起上碟。

    如此这般炮制足够全家人吃撑的分量,往往这天妈妈破例准许俺们睡个懒觉,俺们于是在浓浓的甜香油气中醒来,那份欢喜无法言说,那份美味至今再也没吃到过!

    而俺的嗅觉相当的好,往往妈妈一开工。俺就预先闻到了“鸡卷粄”的甜香,一骨碌爬起来搬张方凳站在灶台旁观摩,妈妈往往先煎一张小薄饼给俺先吃着,那时节俺三岁,至今回忆起来特别温馨……

    及至现在去酒楼吃饭,点的“咸甜薄撑”,怎么都没有妈妈当年做的好味道,也没有了当年的感觉!

    ------------------“照板煮糊”(依葫芦画瓢)的分割线------------------------

    俺的第一次下厨

    当年俺三岁,家里有伯母料理家务,没去上幼儿园,所以没什么玩的,也没什么小伙伴一起玩,只有出外活动,大多是到处跑跑走走。那时,除了吃饭,平时又没什么零食吃,饭菜的油水也不足,出去疯跑之后,一下子就感到肚子饿了,怎么是好?眼见得伯母才出去买菜,知道离中午开饭还十分遥远,反复饿了多次以后,主意来了!

    曾经看过妈妈煎“鸡卷粄”,又知道如何加蜂窝煤,心里有了底,开干!

    由于灶台有俺这么高,故先搬方凳放在灶台前,再放一张小凳子在方凳前,然后挑开封炉子的园铁板、打开炉门,全力张开双臂拿着硕大的铁锅、摇摇晃晃走楼梯似的从地板迈上小凳子再走上方凳,将铁锅放在炉子上加热;之后下来拿碗放面粉加水调面浆,再拿油瓶准备往锅里倒油时犹豫了:万一放面浆时油溅出来如何是好,那锅已到俺的胸口高了,这一溅岂不把俺的脸先烫了坏了!不行!这一犹豫马上想了一个办法:先放面浆再放油。拿起面浆碗往里倒下去才放油,再用锅铲拨平,于是煎成了一个奇丑的破薄饼,外加满锅的面焦。

    薄饼已煎成,哪顾得了样子好难看:“不管薄饼好看不好看,能够充饥的薄饼就是好饼”。俺于是风卷残云般将这薄饼祭了俺的五脏庙,好吃!

    最后把铁锅端下来洗干净,压上一块新的蜂窝煤,用铁板放在新加的蜂窝煤上,用砧板将新加的蜂窝煤上压下去,封好炉子,把水壶座在煤炉上。放好方凳、小凳子。跑到阳台看看,还没有伯母的踪影。开心呐!继续“操练”!

    有了第一次下厨之后,逐渐取得了经验,手法日益熟练,胆子也大了起来,开始煎鸡蛋、炒冷饭什么的了……总之,俺充饥的食物品种不再只是煎薄饼了。

    注:其时为文革前。又:经回忆当年俺只有90cm高,那铁锅要俺努力张开双臂才能拿起来。

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