主题：【原创】童年记吃1——“薄撑” -- 能饮一杯乎

------谨以此帖纪念母亲节

说到童年时印象最深的食物，那就是妈妈做的“鸡卷粄”（用客家话说），粤语叫“薄撑”。

前面说到，妈妈很小就担当煮饭重任，工作后则很忙很少下厨，偶尔星期天有空又好心情，妈妈会起个大早，把炒好的花生压碎，炒香芝麻，用糯米粉和鸡蛋调成面浆，在铁锅里摊成一张薄饼，小火少油两面煎香，在上面均匀撒上花生碎、芝麻、白糖、椰蓉，再把这薄饼卷成一条，压扁切成5cm×5cm 见方“卷饼”，又煎至里面的白糖融化，铲起上碟。

如此这般炮制足够全家人吃撑的分量，往往这天妈妈破例准许俺们睡个懒觉，俺们于是在浓浓的甜香油气中醒来，那份欢喜无法言说，那份美味至今再也没吃到过！

而俺的嗅觉相当的好，往往妈妈一开工。俺就预先闻到了“鸡卷粄”的甜香，一骨碌爬起来搬张方凳站在灶台旁观摩，妈妈往往先煎一张小薄饼给俺先吃着，那时节俺三岁，至今回忆起来特别温馨……

及至现在去酒楼吃饭，点的“咸甜薄撑”，怎么都没有妈妈当年做的好味道，也没有了当年的感觉！

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俺的第一次下厨

当年俺三岁，家里有伯母料理家务，没去上幼儿园，所以没什么玩的，也没什么小伙伴一起玩，只有出外活动，大多是到处跑跑走走。那时，除了吃饭，平时又没什么零食吃，饭菜的油水也不足，出去疯跑之后，一下子就感到肚子饿了，怎么是好？眼见得伯母才出去买菜，知道离中午开饭还十分遥远，反复饿了多次以后，主意来了！

曾经看过妈妈煎“鸡卷粄”，又知道如何加蜂窝煤，心里有了底，开干！

由于灶台有俺这么高，故先搬方凳放在灶台前，再放一张小凳子在方凳前，然后挑开封炉子的园铁板、打开炉门，全力张开双臂拿着硕大的铁锅、摇摇晃晃走楼梯似的从地板迈上小凳子再走上方凳，将铁锅放在炉子上加热；之后下来拿碗放面粉加水调面浆，再拿油瓶准备往锅里倒油时犹豫了：万一放面浆时油溅出来如何是好，那锅已到俺的胸口高了，这一溅岂不把俺的脸先烫了坏了！不行！这一犹豫马上想了一个办法：先放面浆再放油。拿起面浆碗往里倒下去才放油，再用锅铲拨平，于是煎成了一个奇丑的破薄饼，外加满锅的面焦。

薄饼已煎成，哪顾得了样子好难看：“不管薄饼好看不好看，能够充饥的薄饼就是好饼”。俺于是风卷残云般将这薄饼祭了俺的五脏庙，好吃！

最后把铁锅端下来洗干净，压上一块新的蜂窝煤，用铁板放在新加的蜂窝煤上，用砧板将新加的蜂窝煤上压下去，封好炉子，把水壶座在煤炉上。放好方凳、小凳子。跑到阳台看看，还没有伯母的踪影。开心呐！继续“操练”！

有了第一次下厨之后，逐渐取得了经验，手法日益熟练，胆子也大了起来，开始煎鸡蛋、炒冷饭什么的了……总之,俺充饥的食物品种不再只是煎薄饼了。

注：其时为文革前。又：经回忆当年俺只有90cm高，那铁锅要俺努力张开双臂才能拿起来。