主题：【原创】西安小吃之苜蓿列传 -- liupizi
家园 【原创】西安小吃之苜蓿列传 西安小吃之苜蓿列传
头茬子苜蓿二淋于醋，姑娘的舌头腊汁的肉
--关中土语，四香
茶是明前的好，雨前已失之粗疏，初春雨水充足，万物生发，虫害还来不及祸害，故而这阵子的其他植物也都稀罕。城里住的太久，满眼灰白，樊笼呆腻，心思被东南风一吹也痒痒的紧，带动着脚奔南山去了。山脚下的麦地远望茏葱，近看都是正抽芽的苜蓿，于是立时忘了自己是来做啥的，四顾无人，给伙计说：帮我盯着些！，卸下背包，开始埋首掐苜蓿，一岸掐，一岸装袋，一岸还要把嫩芽塞进嘴里，伙计在旁砸挂：“唉，俩手都不够你忙和的。”偷的差不多两大包，跳上车毫不留恋的又回笼子里去，浑忘了今日出来是干啥。朋友曾问：“人生在世，有啥爱好？”答：“阅读，爬山，睡觉。”朋友说：“怕是还要加上饮食吧？”答：“那不算，那是性命之根……”
苜蓿自幼就吃，嫩苜蓿叶可以捞面前撒进锅里稍烫一下，和豌豆尖焖面有异曲同工之妙，吃的是鲜香灵脆的味道。也可以略焯一下，加盐、醋、香油凉拌来吃，为的是它鲜嫩，精细一点还可以切点萝卜丝，核桃仁，木耳丝同拌，一盘凉菜端出来，绿的青翠，红的跃动，黑的沉稳，白的细腻，农家饭也显得赏心悦目。但这两种吃法最好是在极嫩时，稍老就显得枝叶粗大，这阵儿最好是做麦饭或者菜卷，麦饭的原料不定，多半选应时的蔬菜，此时自然是苜蓿上场，面粉里拌些盐、五香粉，撒在洗干净的菜上，揉匀裹好，上锅蒸个20来分钟，可以空口吃，但是胖子一般嫌寡淡，用蒜泥、醋、酱油、辣子油调碗汁子淋上，胃口立刻被调动起来，顿时风卷残云，杯盘狼藉，吃罢才想起来问：为啥菜要用面粉裹一下？老爹头都不抬的一指电视，广告里一个漂亮女子擦完化妆品，开心的大喊“锁住水份，不流失！”于是胖子做心领神会状。麦饭咱得闲另说，把菜卷请上案子，面团揉好醒到，擀成长条，苜蓿用油盐拌好，布在面上，卷起成条，切做一段一段的上屉蒸熟，苜蓿做的菜卷或菜盒比起韭菜的多了清香，少了花销，所以更讨家里掌柜的欢心。不过这物件偶尔改善伙食尚可，要是天天吃，怕是该跟一个姓薛的伙计一样，絮叨“饭涩匙难滑，羹稀箸易宽”了。
二茬一过的苜蓿就不能吃了，免得落个跟牛马争食，这东西在关中地区是主要的牧草，苜蓿春原塞马肥，听老人闲谝，说当年张骞爷通西域的时候，走到了大宛国，大宛女国的国王要招亲……哦，那是西游记，说张骞爷到了大宛国，看见人家民风彪悍，马匹雄壮，这就留上心了，细一打听，人家“俗嗜酒，马嗜苜蓿。”，张骞爷是闹啥出身的，一看这东西关系重大，马上“汉使取其实来”，有了张骞爷带回来的种子，“于是天子始种苜蓿、蒲陶肥饶地。”。胖子打岔说“那不就是个马料么，吃啥草不都一样？”老汉反问：“你这碎娃是吃精米白面跑得欢，还是吃玉米面高粱面跑的欢？再者了，这东西长得快，长得好，马吃了又得劲，自然长得好膘，跑得飞快，不然武帝爷拿啥南征北战哩！”胖子这一捉摸才明白，合着张骞是给我大汉帝国引进了国际先进的能源技术啊，一下子把步兵升级成摩托化部队，快马辅以铁器，让胡人不敢南下而牧马，汉帝国雄踞亚洲，沟通中东。这一想开就没边了，“既杂胡种，马乃益壮”，这是改进发动机技术，提高部队的突击和持久作战能力，“矛长丈八尺曰矟，马上所持，言其矟矟便杀也。”，这是提高装甲部队的攻击半径……，“李广无功称数奇”，飞将军矗立沙漠之中，看着远远奔逃的匈奴部队，再看着胯下疲惫的战马，恨恨的将头盔摔于马下，大喊：该死的苜蓿！帝国的血液啊！
过了阵儿收回妄想，又问老汉，“肥饶地”是个啥讲究，老汉说：“乡里人进城卖面咋喊？”，胖子拢手叉腰，秦音喷薄而出，“麦面！苜蓿地滴！”。老汉只说苜蓿肥地是老年间传下来的，后来胖子接触几个学农的朋友，发现人家对这知之甚详，说是不论是《四时纂要》还是孙思邈的《备急千金要方》，都提到要将苜蓿和麦子间种，人家不但能把碱地中和，根系又特别长，把土壤中的矿物质和其他营养都集中在地里，又能固氮，连肥料都省了。这才明白了为何那般吆喝，无怪八百里秦川，不论渭北关中，塬上滩边，苜蓿总是现于苗间地头。
城里偶在菜市见到，那身价让胖子觉得此物无比陌生，这先民曾经赖以度过荒年，乡间席前常见的苜蓿，已成了新鲜物件，某日动了心思想做点麦饭，买苜蓿时旁边有个小姑娘央到“叔叔，能把四叶幸运草给我么”，于是任其挑拣，大笑径步归家。
本帖一共被 1 帖 引用 (帖内工具实现)家园 现在的苜蓿不太敢吃了 高速公路两边都是 春暖花开、万物复苏，绕城高速护坡两侧的苜蓿也刚刚长出嫩芽。可是一些馋嘴的人已经迫不及待地开始在绕城高速公路两侧护坡上挖拔苜蓿。昨日上午，记者途经东绕城高速公路时，看见一些妇女拿着塑料袋、挎着小筐，猫腰在护坡上忙活着。记者下车靠近才发现，原来在高速公路护坡上种植的苜蓿已经发出嫩芽来了。苜蓿才初长成，这些欲尝鲜的人就已经迫不及待地在护坡上开拔了。不一会很多人手中的塑料袋就已经装满了。在拔苜蓿的行列中，还不乏一些老人，不仅不顾自己年岁已高，更是不管潜在的危险。记者注意到，很多苜蓿刚刚长出，还非常鲜嫩，就被连根挖出，使一些护坡成了“蜂窝煤”。据了解，有关部门早就明令禁止在高速公路护坡上挖苜蓿，然而一些人还是我行我素。
家园 苜蓿肉的故事 某年某月，和同学去沙坡某店吃饭，点一苜蓿肉，数人上来问此乃何菜，得意而告知，自诩，吾乃点菜天才。
家园 好文要花 家园 咋把白鹿原里讲的都引文了 60年时，俺娘和舅妈，姑嫂俩和村里人晚上集体到旁的大队地里偷苜蓿给家里充饥。让新过门没几个月的媳妇出去偷东西吃，姥爷姥姥觉得很没面子，好在舅妈不在乎，而且由此事开始顺利接手持家。关中的女子啊！
ps：没吃过青苜蓿的诸位，可以找紫云英蜂蜜尝尝味。
家园 那个引文有一整个系列，都是关中土语里的酸话 刚好白鹿原里提到的这个有苜蓿，关中女子大都扎实耐苦，灾年的时候最显本色。
好多关中女子不善言辞，与公婆相处有时不好。
紫云英的蜂蜜特别好，以前有云南的朋友给捎过一些，味道绝佳。
前日路过西安二环，看到路旁绿化带里夹杂着星星点点，随风摇曳，可惜路旁的不适于采蜜。
家园 吃过，还想吃 家园 正品的苜蓿肉就是用这个做的？ 虽然我们这里的苜蓿肉是土豆丝炒鸡蛋。。。