主题：【讨论】请问辣椒为什么会辣 -- 沫水若水
家园 【讨论】请问辣椒为什么会辣 如题。辣椒辣，对于它自己有什么好处呢？
家园 偶认为，如果天旱，辣椒辣的概率就比较大。比如大蒜。 家园 最简单的答案，因为你有牙 说起来挺有意思，这辣椒最开始产生辣素的原因可能是抗真菌的，但后来发现这辣素对付哺乳动物更有用，因为辣椒传播种子的主要方法是靠动物食用它的果实再排泄种子出去。这地球上吃辣椒的主要是哺乳动物和鸟类，动物喜欢吃辣椒是因为适量的辣椒素可以诱导机体产生内啡肽，具有止痛镇定的效果 （从这点上说，鸦片也有一样的功用），所以吃了以后就很high，有啥不顺心的事，象两天没打牙祭了，刚被狮子老虎追杀了，被女朋友甩了之类郁闷的事也就忘了。可是这哺乳动物和鸟在吃辣椒上有所区别，关键就是哺乳动物有牙，尤其象牛之类的，头顿饭吃完后还不停地吐出来再回回味，搞得最后辣椒籽尸骨无存，这就破坏了辣椒好几亿年辛辛苦苦进化来的那些传播后代的伟大计划。鸟类没牙，也对辣素不敏感，于是辣椒在传播后代上就选择了鸟，抛弃了哺乳动物。辣椒大量地产生辣素，尤其是在种子附近的组织，就是为了不让有牙的动物食用。过量的辣素会产生痛感甚至杀死细胞，这样哺乳动物就不敢吃辣椒了。
至于辣素为啥是辣的，这是因为辣素的受体是个钙离子通道，有意思的是这个受体和薄荷的受体（就是能让你觉得冷的那个受体）是一类的，辣素结合到受体上会诱导大量的钙离子流入到细胞内，不同的细胞对钙离子反应不同，表面上八竿子达不到的感觉，象疼痛，热，冷之类其实都是不同的细胞对钙离子的变化的反应。如果把受体改一下，或在把它放在某些细胞上，同样的辣素就可以让你感觉不辣，甚至可以改变感觉，比如让你觉得很冷。
普及一个小知识，如果你不幸被辣到了，喝水没有用，要先用油类涂抹皮肤去除辣素，因为辣素不溶于水，溶于油。然后用冰水镇痛。牛奶也有一些用，因为牛奶中的蛋白可以非特异的阻断更多的辣素结合到受体上。
本帖一共被 1 帖 引用 (帖内工具实现)家园 长见识啊 文好，大大的rp更好
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家园 问老兄一个问题，鸟儿如何能不怕辣 如兄所言，过量的辣素可以杀死细胞，我也有过吃辣过多导致胃疼的经验。可是鸟对过量的辣素没有不良反应么？还是说鸟类在对辣素不敏感的同时，有办法能控制辣素的摄入量？
家园 太油菜了，花！！！ 家园 花二胡，深入浅出，简单是科普大家 家园 好亲切的TRPV1。。。 辣椒素受体TRPV1（capsiacin 是这么翻译的么？）是非选择性阳离子通道，同时对钙离子和钠离子通透，甚至小一点的药物分子也可以漏过去的。
我一直知道鸟类对辣椒不敏感，所以有人在喂野鸟的饲料里面掺辣椒素，对付偷食的松鼠。算是一种化学型的“气死狗"吧。倒是从来没有想过这最早是植物通过自然选择采取的一种策略。挺新颖的观点。
可是我怎么觉得牛啊骆驼的牙不太可能咬得碎辣椒籽儿呢。而且那些不辣的植物也没有灭绝啊，说明鸟类作为种子的传播媒介并不比哺乳动物具有压倒性的优势吧。
家园 呵呵，这位兄弟是内行啊 应为capsaicin，关于这个传播者在进化中如何被选择的问题，可以单独开一门研究生课了。大体来说，带翅膀的都会有被选择优势。另外，食草动物的强大的胃平滑肌和更多更强大的针对植物纤维素的消化酶也是不为植物界喜闻乐见的。没有辣素的辣椒也有，就像食草动物也不可能把草吃光一样，但其分布和种群数量就会相对弱势。我知道一种叫ancient greek 的辣椒，单看外表，红的吓死人，不过吃起来嘛，简直比苹果还好吃，像这类的辣椒，就是通过它的颜色来吓唬食草动物的。
另外，关于你说的的气死狗，有趣得紧，我还以为只有防熊水和女士自卫用品里有capsaicin
家园 气死狗 气死松鼠 气死长牙的 呵呵，我是journal club 上面听书听来的，我们department 老大说有人这么干，但是不清楚是不是已经商业化了。
如果没有的话是不是可以申请专利呢
，理论上总归是可行的吧。家园 capsaicin是没戏了， 不过你要是可以发现一个binding efficiency 更高的类分子，那就恭喜了，你们家可以几辈子不用工作了。capsaicin可以把细胞膜撑开一个小洞洞，这样一些大一点本来进不了细胞的painkiller就可以进到细胞里面去止痛了（呵呵，自然界就是这么有趣，这是典型的阴阳互补），现在市场上已经有一些辣素止痛膏就是基于这个原理设计的，所以说一个更有效的类分子是很有钱途的。
家园 前面部分的说法值得商榷 这应该主要是自然筛选的结果，而不是辣椒自己的愿望吧。
辣椒在传宗接代的过程中，会发生变异。后代会有辣味减少和增加的两种可能。按您的说法，哺乳动物喜欢吃辣，又怕太辣。那么，有点辣味又不是极辣的面临更大的被吃掉的可能性；而极辣的，刚入口就忙不迭地吐掉，从而得以幸存。整个筛选的结果是极辣的比微辣的有更多繁衍的可能。至于比例，还得看植物不同品种的传宗接代的本领的差异和环境的制约。
不过到了有人类的阶段，情况就大不一样了。人这种动物会根据自己的好恶种植，加工，也有能力灭绝，简直是TMD无所不能，可以灭绝所有威胁自己的对手，包括自己。自然选择这种漫长的过程在人这种危险的动物面前，被大大弱化了，而整个生态的变化就难以琢磨和预测了。但人本身最终也将面临着自然选择，不同的是，人现在还可以自己选择生存与毁灭的命运。
家园 不辣的都被哺乳动物消灭了是吧