主题：【原创】从小处着眼说东北（系列一） -- 王小棉她妈
家园 早年在乡下插队的时候， 村里有人办喜事，把我们也请去了。那时物质匮乏，什么腌菜酸萝卜炒笋干的也拿出来凑数。后来上来了一大海碗的猪肥膘肉，全都切成一寸见方的方块，没油没盐的。我见没人动筷子就不敢带头，一个兄弟大概嘴里淡出鸟了，不管三七二十一夹了一块就往嘴里塞。有他带头，我们几个知青也一人来了一块，但是没有一个当地人动筷子，我们也就不敢了。后来老乡告诉我们，那一碗是完全为了凑几盆几碗的数的，端上了就是走个过场，那一家人一年的炒菜油就全看这些肥肉了，所以大家都不动手。
家园 东北人应该普遍血脂偏高吧,那么肥的肉. 也许因为老家离山东比较近,喜欢吃葱 蒜 蒜苗等.东北沾酱菜比较对我的胃口.不喜欢的菜可以一口不动.有两根葱 两个馒头足矣.就是吃葱太麻烦 吃完又得刷牙 又得嗽口的.
油滋啦我也喜欢吃.类似的还有酥肉(肉块裹着淀粉炸,然后再烩).
不喜欢酸菜,死酸死酸的.喜欢四川泡菜.没办法,谁让川菜势力如此大以至于全中国人民的胃口都被川菜征服了.去一个陌生的地方,只要能找到川菜馆 就饿不死.
现在的人越来越懒了,宁愿吃买来的不那么正宗的食品.也不愿意亲手制作最正宗的美味.
家园 血肠用什么灌？先有肠衣？先杀猪？ 
家园 即是用猪的肠，先杀猪取血，然后要猪把肠子也贡献出来 跟他说，送佛送到西天，做贡献要彻底：）
家园 得给俺们老乡上花 酸菜，上翠花！
要说猪肉酸菜，还是得要五花肉。楼主的照片自己照的？口水中。。。
家园 感觉各地还是不一样啊 看见那个猪肉炖粉条，大晚上口水就出来了。你和二宝，俩东北人连着显摆。。。
那个时候在哈尔滨，特爱去混学校边上的小菜馆，最喜欢的就是那个拆骨肉，那味道，真是好吃，真是吃肉的感觉。还有血肠。。。
那个油滋啦，在我们四川，叫油渣儿（得读成zier），那玩意儿炒菜比肉香多了。还有一种好吃的办法就是在蒸米饭的时候放一起蒸，香气扑鼻，松软可口。或者在碗里面埋几块，也相当不错。
杀了猪后，四川一般要用瘦肉灌香肠，灌好后用松柏枝烧烟来熏一下，再挂到靠灶台的墙上，同样挂上去的还有肥肉做成的腊肉，这两样加起来就是农家大半年的荤腥了。香肠很好吃。至于腊肉，小弟我一直很抗拒，好好的肉，怎么非得给整成这样来吃。。
另外在这儿也解了猪头肉的一大惑。小弟在哈尔滨，“二月二，龙抬头，吃猪头肉”这说法听了几年，也吃了几年，一直没想明白为啥有这个习俗，这个时候这么多猪头肉吃。现在明白了，感情忘了结合东北的天气，直接就是强力冷冻机啊。俺们那儿杀猪后，直接就吃的猪头肉。我现在还怀念家乡的做法。把猪头煮熟了，里面的瘦肉给挑出来凉拌，那个味道，真的简直是那啥， 不摆了不摆了。
大半夜的，我造的什么孽啊，越写越饿，去睡觉了去睡觉了
家园 油渣炒青蒜 那个油滋啦，在我们四川，叫油渣儿（得读成zier），那玩意儿炒菜比肉香多了严重同意！以前吃江西菜吃过一道油渣炒青蒜：青大蒜斜披成寸段，干辣椒切碎爆香，下油渣和青蒜段大火爆炒，出锅前淋些酱油。真叫一个美味啊！！ 据说这菜本来是大蒜炒肉片，以前肉少，只能用油渣代肉。可我一直觉得这道菜用油渣比用肉片好吃太多了。
家园 你以为，以当年的技术，不做成腊肠腊肉怎么保存啊 老祖宗们可是连冰箱都没听说过
家园 冰箱 老祖宗的冰箱是天然的，在院子里拢一堆雪，把鸡啊鱼啊肉啊往雪里一埋，按现在的说法是“保鲜“啊
家园 猪头有些地方是留着过年上供滴 年三十给老仙上供用猪头，东北拜三仙的说（就是狐狸 蛇 黄鼠狼）。什么时候吃我不记得了，好像是二月二也好像是过了正月15就可以了吧。。。。。记不清了
家园 香肠用的不是纯瘦肉 要有部分肥肉的。不然太硬，不好吃。
家园 我家的经验，自己灌肠的时候，把肥肉绞成泥 混在瘦肉里最好吃，比例不能超过三七，我家一般不到二八的样子。蒸出来看不见肥肉，好吃。