主题：【原创】我的年夜饭 -- wqnsihs
家园 送花。越来越佩服忙总了，居然还是居家好男人，菜 做得这么好！ 口水~~~~
那个辽宁梅花参是什么参啊？ 俺这里的海参都是数几排刺儿的，什么四排刺儿，五排刺儿。市场上目前的主流是四排刺儿的，据说五排刺儿的好，不过比较少见。 梅花参？是以产地命名？形态命名？还是啥新品种？
12人包括小孩，18个凉热菜，外加甜点和主食，就算忽略水果，那量也够大的了。12人能吃完？
家园 梅花参照片 抱歉打错字，是海南梅花参，不是辽宁。梅花参一般体长 60～75厘米，是海参中最大的一种。背面每3～11个大肉刺的基部相连成梅花瓣状，其间夹生小肉刺。腹面平坦，腹足小而密挤。四周围有触手20个。背面橙红或橙黄色，散布黄色或褐色斑点，腹面赤红色，触手黄色。
干品呈长筒形略扁，腹部开膛，体表有许多梅花形肉刺，体表黑色或近深褐色。一般按个体重量分，大的每只重150克，中的每只75克，小的每只35克。600.00元/千克。产于我国西沙群岛和海南岛等海域。产季多在春季和秋末冬初。 梅花参个体大，品质好，口感也好。
- 复 梅花参照片
家园 给忙总拜个晚年。这种梅花参还是头次听说。 要说海参，还是首推辽参，冷水海域，5-6年参龄的不错。不过估计忙总的梅花参是野生的，这一点市面上的很多海参就比不上了。目前辽参中比较好的底播野生参品牌是獐子岛（上市公司）、财神岛。 养殖海参建议少买或者不买。
家园 从口感上来讲，辽宁刺参天下第一（要野生的一级品） 海南梅花参在口感上还是比不上刺参，梅花参还是有点脆，不如刺参软糯。海南梅花参的优点是外形漂亮，个体也大。
- 复 梅花参照片
家园 现在的海参大多是人工饲养的，感觉挺担心的。 反而一些澳洲、加拿大进口的海参价格便宜，似乎还是捕捞的，不知忙总怎么看？
家园 加拿大不知道，澳大利亚海参口感不好，有点碎，缺乏 海参的软糯丰满的感觉。在国内实际上真正做海参大菜的还是用野生刺参，其他海参都没有这个口感。野生和人工养殖是能够吃出来的。野生的海参耐煮，弹性好，有咬口，味感好。养殖海参不耐煮，肉质缺乏韧性，口感也差。
家园 退休以后开私房菜吧。 家园 多亏是饭前看到了 要是吃过饭了，还不得被馋死……
家园 菜式和材料都让人羡慕。厨师真是个体力活啊 家园 好手艺，有宝！ 祝文先生虎年万事顺意，身体健康！
希望先生能够常到河里传道、授业、解惑、交流！
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